 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR TIKTOK @chefkoldo |
Prueba este montadito de bonito braseado.
Tostamos ligeramente las rebanadas de pan. Una vez frías, espolvoreamos sobre una de las caras de cada rebanada la ralladura de naranja o pomelo.
Cortamos el lomo de bonito en 4 lomitos de unos 100 g cada uno. Con un pincel de cocina (o las manos muy limpias), humedecemos los lomos con un poco de aceite de oliva y los braseamos en una parrilla bien caliente durante unos 10-15 segundos, girándolos para que queden bien marcados por todos los lados. Los sacamos, cortamos en rodajitas (o en tubos, pero si es así, cada tubito debe caber en una rebanada) y espolvoreamos con escamas de sal.
Sobre cada rebanada ponemos una rodaja de tomate, la aliñamos con sal y unas gotas de aceite de oliva. Ponemos una gota de mayonesa que ayudará a fijar el huevo duro.
Sobre el tomate, ponemos el huevo duro y, sobre el huevo duro, unas gotas de mayonesa y los aritos de bonito braseados. Servir.
Notas:
#1 La mayonesa no debe desbordar, sólo es para fijar mejor los elementos del montadito. Hay que hacerlo como utilizamos el pegamento: una gota, y asentar poco a poco el elemento que vaya arriba.
#2 Si gusta el bonito más hecho, se hace más. En este caso es mejor cortar 1 tubito por cada rebanada, ya que se desmigará más fácilmente.
#3 Si no te gusta el pescado, o no lo tienes a mano, puedes realizar la misma receta, pero con solomillo de cerdo.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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