Pencas de Acelga Rellenas de Queso con Setas Y Virutas de Jamón con Salsa de Jugo de Carne

• 8 trozos (de unos 5 cm de largo cada uno) de pencas de acelga, limpias, sin nervios
  
• 4 lonchas de queso Camembert, o similar, que funda bien y cortadas del mismo tamaño que las pencas
• 3 chalotas, peladas y picadas finas

Para la salsa:

• 1 cucharada de perejil, limpio y picado
• 1 copa de vino blanco
• 2 dlde caldo de carne
• 1/2 cucharada de harina
• 1/2  huevo duro picado

Para las setas:

• 4 cucharadas de setas de temporada (o champiñones), sin tierra ni pies

Otros:

• Aceite de oliva
• Sal
• Harina y huevo para rebozar
• Jamón curado cortado en virutas

Cocer las pencas al vapor hasta que estén a punto (más bien tiernas). Sacar, escurrir, sazonar ligeramente y dejar enfriar.

En una fuente, colocar encima de cada penca una loncha de queso y cubrir con otra penca. Pasar las pencas por harina y huevo batido con un poco de sal.

Poner una sartén con aceite a fuego vivo, y cuando esté bien caliente, ir friendo las pencas por los dos lados. Sacarlas y escurrirlas, reservándolas en una bandeja.

Para las setas:

Trocear las setas y saltearlas en una sartén sobre el fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando estén a punto, sazonar y retirar del fuego. Reservar.

Para la salsa:

Poner una cazuela a fuego lento con un poco de aceite y las chalotas picadas. Cuando empiecen a tomar color, se incorpora el perejil picado, el vino blanco y la harina espolvoreada removiendo con una cuchara de madera  para que no se formen grumos.

Pasados unos segundos, se colocan encima las pencas rebozadas, se agrega el caldo de carne y se deja hervir unos minutos.

Servimos las pencas en el plato, las napamos con la salsa y ponemos encima un abanico o viruta de jamón.

Notas

#1 Del autor: Las hojas verdes de las acelgas se cocinan, en muchos países mediterráneos, como si fueran espinacas; y las partes blancas, las pencas, como si fueran espárragos

#2 Del autor: Si se quiere simplificar la elaboración de este plato, se pueden comprar las pencas de acelga ya cocidas y embotadas

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