 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR TIKTOK @chefkoldo |
Ensalada de canónigos con frutos del bosque y salsa de arándano que nos manda la cocinera argentina Edith sanchez
16 bastones de pan frito
250 grs de canónigos
12 fresas
12 moras
12 frambuesas
20 arándanos
Salsa de arándanos
150 grs de arándanos
Agua, cantidad necesaria
2 cucharadas de té de azúcar moreno
¼ de vaso de vino de aceite de oliva virgen
1 cucharada sopera de vinagre de Módena
Sal y pimienta al gusto
Elaboración
Para la salsa de arándanos
Poner en una olla pequeña 80 grs de arándanos, cubrir con agua, añadir el azúcar moreno, cocinar a fuego medio y dejar reducir hasta que tenga consistencia de mermelada. Mientras tanto triturar 60 grs de arándanos con un poco de agua y colarlo. Añadirlo a la reducción de arándanos, agregar el aceite de oliva y el vinagre de Módena. Emulsionar con una varilla, salpimentar al gusto y reservar.
Para el emplatado
Distribuir los canónigos en el plato y mezclarlos con tres fresas, tres moras y tres frambuesas cortadas y cinco arándanos enteros. Rociar por encima con la salsa de arándanos y decorar la ensalada con los bastones de pan frito y algunos de los frutos del bosque enteros o cortados al gusto.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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