 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
Materia prima y sabores del norte de España, acabados y presentados de una forma actualizada
Ingredientes (4 personas):
8 pimientos del piquillo
2 tomates
70 g de aceituna negra
400 g de morcilla
100 g de queso brie
Sal
Pimienta
50 g de berros enanos
50 g de perifollo
4 tostadas
Para la vinagreta de piquillos:
6 pimientos del piquillo
zumo de 1 naranja
3 cucharadas de vinagre
sal
pimienta
aceite de oliva
Elaboración:
Para la vinagreta:
Para hacer la vinagreta, triturar los pimientos con el zumo de naranja y el vinagre y añadir el aceite poco a poco para que emulsione correctamente. Salpimentar.
Para el milhojas:
Con la ayuda de un molde cilíndrico (de plástico si se utiliza microondas, o de metal si es horno tradicional) montar capas de pimiento de piquillo, tomate (salpimentar cada rodaja de tomate), aceituna negra picada, morcilla (sin piel) y el queso hasta llegar a llenar el molde, terminando siempre con una lámina de piquillo.
Calentar el tubo de milhojas en el microondas (o en el horno) hasta que esté templado para permitir que el queso funda y el milhojas se impregne con los distintos sabores.
Para montar:
Sacar el tubo del horno y naparlo con la vinagreta de piquillos y naranja. Acompañar con hojas de perifollo y berros enanos, y unas tostadas.
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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Pienso en la cocina como un ente holístico donde todo forma parte de la vida y raíces de los platillos.
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