 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
Materia prima y sabores del norte de España, acabados y presentados de una forma actualizada
Ingredientes (4 personas):
8 pimientos del piquillo
2 tomates
70 g de aceituna negra
400 g de morcilla
100 g de queso brie
Sal
Pimienta
50 g de berros enanos
50 g de perifollo
4 tostadas
Para la vinagreta de piquillos:
6 pimientos del piquillo
zumo de 1 naranja
3 cucharadas de vinagre
sal
pimienta
aceite de oliva
Elaboración:
Para la vinagreta:
Para hacer la vinagreta, triturar los pimientos con el zumo de naranja y el vinagre y añadir el aceite poco a poco para que emulsione correctamente. Salpimentar.
Para el milhojas:
Con la ayuda de un molde cilíndrico (de plástico si se utiliza microondas, o de metal si es horno tradicional) montar capas de pimiento de piquillo, tomate (salpimentar cada rodaja de tomate), aceituna negra picada, morcilla (sin piel) y el queso hasta llegar a llenar el molde, terminando siempre con una lámina de piquillo.
Calentar el tubo de milhojas en el microondas (o en el horno) hasta que esté templado para permitir que el queso funda y el milhojas se impregne con los distintos sabores.
Para montar:
Sacar el tubo del horno y naparlo con la vinagreta de piquillos y naranja. Acompañar con hojas de perifollo y berros enanos, y unas tostadas.
 | Jose Luque TorresLa gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas |
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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