 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
Ingredientes:
4 (80 gramos) lomos de merluza limpia
16 almejas de carril (grandes)
3 dl aceite de oliva
2 dientes de ajo picado
1 dl e caldo de pescado (fumet)
150 g de guisantes cocidos extra finos
1 cucharada de maizena (fécula de maíz)
1 dl de vino blanco
ELABORACIÓN
Para el pescado:
Pponer en un cazo el aceite con un diente de ajo, dejar tomar temperatura a 80 ºC y poner dentro los lomos de merluza. Dejar confitar 5 minutos aproximadamente.
Poner las almejas en una cacerola con un poco de agua y dejar dos minutos para que se abran casi en crudo, sacar la carne y reservar en su jugo
Para el puré de de espárragos:
Poner los espárragos blancos en la Thermomix, añadir la patata cocida para que se forme un puré (nota: la patata es sólo para dar cuerpo, tiene que tener sabor y textura de espárrago). Pasar todo por un chino y dar punto de sal
Para la salsa:
En un cazo poner el aceite y el ajo picado. Sin que llegue a dorar, añadir la harina y remover con suavidad. A continuación, añadir el vino blanco, dejar reducir y mojar con el caldo de pescado. Añadir por último el caldo de las almejas.
Antes de servir, espolvorear con el perejil finamente picado y el punto de sal y pimienta,
Emplatado:
Con la manga, dibujar un círculo de de crema de espárragos. Dentro del círculo distribuir 4 almejas por cada plato. En el centro, situar el lomo de merluza y, a continuación, salsear.
Terminar con un poco de perifollo.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
122 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
