 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
Cochinillo, lechona, porçella…no importa el nombre cuando la textura resulta tan melosa como en este delicioso confit.
Cortar la lechona en canal, meterla 2 horas en sal gruesa, limpiar la sal y dejar que se seque la lechona unas 3 horas aproximadamente. Cortarla en raciones y cubrirla con aceite de oliva. Confitarla en el horno a 70ºC durante 10 horas y dejar que se enfríe dentro del aceite.
Para cocinar la lechona meterla en el horno a 200ºC y dejarlo hasta que la piel esté crujiente.
Para el puré de remolacha:
Cocer dos remolachas, escurrir y después añadir un chorrito de aceite de oliva y pasar bien por thermomix. Sazonar.
Como guarnición:
Preparar unos timbales de setas de temporada salteadas con un poquito de aceite de oliva.
Para terminar
Pintar el plato con el puré de remolacha y acompañar con un ramillete de escarola. Aliñar con una vinagreta y una pizca de sal gruesa.
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 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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