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Recetas María Marte
Avalada por sus dos estrellas Michelin al frente del Club Allard, María Marte ha sido la encarda explorar el potencial gastronómico del Salmón Noruego Kvitsøy para las cocinas españolas. Durante su intervención, Marte ha alabado el potencial gastronómico de este producto: “cuando te enfrentas a un producto de tanta calidad, las ideas vienen solas”.
arepa
600 g de harina de maíz
2 g de plancton
4 g de espirulina
1 diente de ajo
200 cl de clara líquida
Sal
Para el Salmón Noruego Kvitsøy
Ingredientes
400 g de Salmón Noruego Kvitsøy
1 manojo de cilantro
Aceite de perejil
Brotes de Tatsoi (para el emplatado)
Para la Espuma de Pico de Gallo (para 1 sifón de 1 litro)
Ingredientes
5 tomates amarillos
2 dientes de ajo
3 manojos de cilantro
1 cebolla mediana morada
Zumo de 4 limas
6 colas de gelatina
7 g de albumina
la arepa
Elaboración
Realizar una masa con todos los ingredientes, dejar reposar 30 minutos.
Los discos de arepa se preparan con un corta‐pasta.
salmon
Elaboración
Cortamos el salmón en dados, aliñamos con el aceite y el cilantro y reservamos.
Elaboración
Hidratar las colas en agua.
Triturar todos los ingredientes (menos colas y albumina), pasarlos por el chino fino,
retiramos 200 cl de la mezcla para llevarlo a fuego con las colas de gelatina. Por último,
añadimos la albúmina y lo introducimos en el sifón con 2 cargas. Dejamos reposar en frío 30 minutos.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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