Científicos, Profesionales Del Mar Y Cocineros Se Unen en Defensa Del Futuro de los Mares

Rita Míguez

PRESIDENTA ASOCIACIÓN MUJERES DE LA PESCA Preside Anmupesca, organización que agrupa a 15.000 mujeres y que ha logrado dar visibilidad a su trabajo en el sector pesquero y revalorizar su aportación. Compagina el cargo con el de patrona mayor de la Cofradía de Pescadores de Arcade.

Fernando G. Brun

PROFESOR TITULAR DE LA UNIVERSIDAD DE CÁDIZ Desde la Universidad de Cádiz investiga sobre la ecología de los sistemas costeros y principalmente sobre la ecología y biología de sistemas dominados por fanerógamas marinas, con la intención de consolidar un modo de vivir en armonía con la naturaleza.

Rogelio Pozo

DIRECTOR GENERAL DE AZTI
Doctor en Ciencias Químicas, dirige Azti, centro tecnológico que centra su actividad en la investigación y la innovación en los ámbitos marino y alimentario y desarrolla actividades estratégicas de I+D que luego transfiere a las empresas, especialmente pymes de todos los eslabones de la cadena alimentaria.

Roberto Rodríguez Prieto

ARTESANS DA PESCA
Lidera un proyecto de pesca artesanal, responsable y sostenible. Las embarcaciones no superan los 18 metros de eslora total y faenan próximas a la costa gallega dentro de un radio de las 12 millas utilizando artes menores o, en el caso de las especies pelágicas, el cerco. Tallas mínimas, especies y periodos de veda son sagrados.

Miren Garmendia

SECRETARIA DE LA FEDERACIÓN DE COFRADÍAS DE GIPUZCOA Es la directora de la Organización de Productores de Bajura en Gipuzkoa (OPEGUI), que acapara grandes éxitos dentro del sector pesquero, como la certificación Marine Stewardship Council (MSC) de pesca sostenible para la sardina, la anchoa y el bonito del norte, que permite al consumidor optar por un producto totalmente sostenible, natural, de alto valor nutricional y de gran calidad.

Arantza Murillas

INVESTIGADORA DE GESTIÓN DE PESCA SOSTENIBLE Principal Researcher. Sustainable Fisheries Management. AZTI. Doctora en Economía por la Universidad del País Vasco (Departamento de Fundamentos del Análisis Económico). Ha trabajado en más de 20 proyectos europeos en relación con la valoración de recursos naturales, valoración de los servicios de los ecosistemas, evaluación de impactos económicos, formación de precios, mercados, gestión de pesquerías y valoración económica de las políticas europeas.

Juan Carlos Mackintosh

GERENTE DE JC MACKINTOSH ATÚN ROJO DEL ESTRECHO Pesca sostenible y artesanal con técnicas tradicionales, con poco desarrollo tecnológico, en barcos pequeños y cerca de la costa a no más de 10 millas de distancia. Pioneros en Europa en utilizar el Green Steak, método sostenible japonés milenario y selectivo que además evita la aparición de ácido láctico en el atún. Todos los atunes son sacrificados con la técnica japonesa Ike Jime, que aporta mejor calidad y menos sufrimiento al animal.

Juan Martín

LABORATORIO INVESTIGACIÓN GASTRONÓMICA CHEF DEL MAR Coordinador de I+D de Aponiente. El laboratorio de Investigación Gastronómica Chef del Mar de Ángel León, en colaboración con el Campus de Excelencia Internacional del Mar (CEIMAR), lleva años convirtiéndose en pura vanguardia. La potencialidad de las algas, el plancton como alimento marino, la posibilidad de degustar la luz del mar o convertir el agua del océano en sal son algunos de los trabajos que han asombrado al mundo científico y gastronómico.

Rosa Lafuente

GERENTE DE CONSERVERA GALLEGA
Fundada en 1904, Conservera Gallega destaca por el alto nivel de la materia prima de la zona, la seña de identidad desde su nacimiento como negocio de salazón. Medio centenar de empleados trabajan unas 400 toneladas de pescado y marisco al año. Rosa Lafuente, licenciada en Farmacia y nieta del fundador, asumió en 1988 el relevo generacional en Conservera Gallega, matriz de Conservas Paco Lafuente y Conservas Rosa Lafuente.

José María Vázquez

DIRECTOR COMERCIAL DE HERPAC
Herpac lleva más de 30 años apostando por la artesanía desde Barbate (Cádiz), haciendo las cosas a mano, sin prisas, como se ha hecho toda la vida. Gracias al proceso de secado natural y a los vientos atlánticos del Estrecho, sus productos adquieren unas características organolépticas únicas. Sigue siendo una empresa de gestión familiar y Jose María Vázquez, miembro de la familia Herpac, es su director comercial.

Los ejes temáticos tendrán continuación y aplicación culinaria, con argumentos y creaciones de los cocineros que se han sumado a la iniciativa y que celebrarán ponencias con showcookings. Serán:

Ángel León

APONIENTE 3***
Es el chef del mar. Sorpresa, técnica, belleza, fantasía y compromiso. Propietario y jefe de cocina en Aponiente (El Puerto de Santa María), su propuesta es creativa y provista únicamente de productos marinos. Entiende la cocina como una herramienta de transformación social.

Moreno Cedroni

LA MADONNINA DEL PESCATORE 2**
Cedroni, dos estrellas Michelin, es el propietario de La Madonnina del Pescatore, en Senigallia, provincia de Ancona, en el Adriático, uno de los mejores lugares para comer pescado y mariscos de Europa. Autor de varios libros, entre ellos Sushi & Susci, una forma innovadora de reinterpretar el pescado crudo; tiene sus propias latas gourmet y varios establecimientos urbanos dedicados a los productos del mar.

Esther Manzano

CASA MARCIAL 2**
Sus padres le imprimieron el respeto por la naturaleza y por los productores locales. Inmediatez y frescura. La tradición, lo familiar, no fue nunca tan contemporáneo, tan de hoy, tan para siempre. Primera mujer en recibir en un mismo año una estrella Michelin y el premio de Guisandera del año.

Sergio Bastard

LA CASONA DEL JUDIO
Un cocinero joven, con ganas, buen hacer y mucho oficio, que se licenció en Derecho antes de entrar en la cocina. Su propuesta surge del mar, de los pescados salvajes, y de la tierra. Imaginación, valentía, riesgo en una cocina que gira en torno a la naturaleza.

Pino Cuttaia

LA MADIA (ITALIA) 2**
Su cocina está basada en los productos de su isla, Sicilia, y con ellos intenta recuperar la "memoria" de los sabores: platos contemporáneos que vuelven a la sencillez de los ingredientes. Apuesta por productos humildes, como la sardina, y recuerda que "siempre debemos recordar de dónde venimos”.

Paco Pérez

MIRAMAR 2**
Desarrolla una cocina que desborda creatividad, anclada en las raíces y en la proximidad. Gracias a su tenacidad y su buen hacer entre fogones, Paco Pérez suma seis estrellas Michelin entre cuatro de sus restaurantes, pero reconoce a uno como su casa madre: Miramar.

Javier Olleros

CULLER DE PAU 1*
Intenta desde su restaurante en O Grove, en el corazón de la Ría de Arosa, que el comensal sienta la tierra usando productos que vienen de ella, cocinando ese entorno. Su despensa es la ría en productos marinos más rica del mundo. Una prolongación del mar en el plato.

Rafa Zafra

ESTIMAR
Mar, alta gastronomía y Andalucía en pleno corazón gótico de Barcelona. Su cocina de producto transmite la pasión por el mar del chef sevillano y ex bulli Rafa Zafra y de la familia de su pareja Anna, los Gotanegra, cuarta generación de comerciantes de pescado de Roses. Su filosofía es la de buscar el mejor pescado por estacionalidad y por zona.

Ivan Domínguez

NaDo
Iván Domínguez respira dinamismo, sinceridad, espontaneidad, coherencia y diversión. Su nuevo restaurante, NaDo, nace en el Atlántico. Las texturas, sabores y colores del océano que baña Galicia son su razón de ser. Una mezcla colosal de ahumados, brasas y escabeches.

Diego Gallegos

SOLLO 1*
Una visión multicultural de la cocina. Chef, investigador y recreador gastronómico, es conocido como 'El chef del caviar'. Brasileño de nacimiento y malagueño de adopción ha reinventado sabores de la cocina tradicional andaluza introduciendo peces de río para reemplazar al cerdo. El caviar es su producto estrella a partir de su trabajo intensivo en la recuperación del esturión andaluz.

José Carlos García

RESTAURANTE JCG 1*
Criado en el restaurante de sus padres, Café de París, que contribuyó a convertir en el primero de la capital malagueña en ser distinguido con una estrella Michelin, José Carlos García ha alcanzado su plenitud como cocinero al frente de su propio proyecto, JCG, que tardó apenas un año en lograr la misma distinción. Elegante, técnico y sensible, García intenta sintetizar en su cocina el espíritu de su ciudad, especialmente el de la mar y los pescados de la zona.