 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
250gr de chocolate negro, 50gr mantequilla, 6 claras de huevo, una pizca de sal, 30gr azúcar, 3 yemas de huevo
Poner el chocolate y la mantequilla cortada en taquitos en el robot de cocina equipado con el accesorio para amasar/picar. Cocinar a 45 °C a velocidad 3 durante 10 min.
Después de 5 min., raspar los bordes del cuenco y reiniciar el robot pulsando Inicio. Conservar en un cuenco separado y lavar y secar el bol del robot de cocina.
Poner las claras de huevo en el robot equipado con la batidora y añadir sal. Iniciar a velocidad 7 durante 8 min. sin el tapón. Después de 4 min., añadir el azúcar.
Introducir las yemas de huevo batidas al chocolate y mezclar. A continuación, incorporar con cuidado las claras de huevo a esta mezcla.
Cubrir con película transparente y enfriar durante 2h como mínimo.
 | Jose Luque Torres@luquechef #cocinamadrid 5 recetas publicadas |
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