 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR TIKTOK @chefkoldo |
Una sencilla tapa, Ideal para aprovechar marisco o pescado crudo que nos haya quedado de alguna otra preparación, o para elaborar con marisco y pescado frescos o congelados.
En una sartén sobre el fuego con aceite de oliva, salteamos las cabezas y pieles de gamba, aplastando un poco con la espumadera para que saquen su jugo. Retiramos cabezas y pieles y las tiramos. Reservamos un poco de este aceite. En el aceite que habrá quedado en la sartén rehogamos la cebolla. Añadimos el pimiento rojo y el pimiento verde. Al cabo de 1 minuto, añadimos el rape, damos unas vueltas, salpimentamos, espolvoreamos con el pimentón y regamos con el brandy. Dejamos que evapore durante unos segundos y sacamos del fuego. Añadimos el huevo duro picado y mezclamos.
En otra sartén con un poco de aceite de oliva, marcamos los langostinos, 5-10 segundos por cada cara, y sacamos del fuego.
Montaje
En un platillo colocamos una cucharada del salteado de rape, colocamos un langostino encima y, alrededor, unas gotas del aceite de gambas. Servimos templado.
Notas
#1 Podemos cambiar tanto el pescado como el marisco (langostino), según lo que tengamos a mano en ese momento. El pescado puede ser cualquier pescado blanco, fresco o congelado (y restos en crudo de la elaboración de otro plato), y en vez de langostinos podemos utilizar gambas, cigalas, etc.
Más recetas con rape
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
