200 gr de salmón noruego ahumado en taco (sin precortar)
100 gr de piparras
100 gr de aceitunas sin hueso, sin anchoas
100 gr de uvas sin semillas verdes
100 gr de piña
aceite de oliva
brochetas de madera finas para gildas
Primero preparamos los ingredientes:
Cortamos el salmón en dados de 2x2 cm.
Cortamos la piña en dados de 2x2 y la marinamos en un poco de aceite de oliva.
Cortamos el rabillo de las piparras y escurrimos las aceitunas.
Después vamos montando el pincho insertando los ingredientes en una brocheta de madera. Vamos alternando los ingredientes y podemos hacer combinaciones variadas, con la piña, las uvas y el salmón.
Para servir, colocamos las gildas en cuencos individuales y añadimos un poco de aceite de oliva.
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
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El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
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“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
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