Salmonetes con Puré de Patatas Y Salsa de Setas | Pescados

Salmonetes, pulpo, patatas y setas, una combinación exquisita con unos ingredientes muy económicos. Te ofrecemos la versión completa, y la versión express

Ingredientes

500 g de salmonetes en lomos (podemos pedir al pescadero que nos los saque)

12 rodajas de pulpo cocido (puede ser de lata)

Perifollo en hojas

Sal maldon

Aceite de oliva

Para el puré de patatas:

500 g de patatas con piel

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

2 cucharadas soperas de cebollino picado

Sal y pimienta

Para el jugo de setas:

1 vaso de caldo de carne

Setas picadas (ceps, perrechicos, champiñones o cualquier otra seta de temporada)

1 dl de vino tinto

1 cucharada rasa, de las de café con leche, de harina

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Para el puré de patatas:

Cocemos las patatas enteras y con piel en agua con sal. Cuando estén cocidas, las pelamos y las pasmos por un pasapurés fino. Las salpimentamos y añadimos el aceite batiéndolo con una varilla, finalmente añadimos el cebollino picado

Para el jugo de setas

En un cazo con un poco de aceite de oliva salteamos las setas. Salpimentamos y dejamos que evaporen toda su agua. Mojamos con el vino tinto y dejamos que se haga a fuego lento hasta que el vino reduzca su volumen a la mitad. Espolovoreamos con un poco de harina, damos unas vueltas y mojamos con dos cucharadas de caldo de carne, seguimos removiendo y vamos incorporando todo el caldo. Dejamos trabajar a fuego suave  hasta que reduzca y vaya cogiendo cuerpo (unos 15 minutos). No debe quedar muy espeso. Si espesa en exceso, añadimos un poco de caldo

Para los salmonetes

Calentamos una sartén sobre el fuego

Pintamos (con ayuda de un pincel, o con las manos) los lomos de salmonete ligeramente con aceite de oliva y los hacemos en la sartén para que queden doraditos por fuera y jugosos por dentro

Para terminar

Ponemos en un plato un poco de puré de patata, encima del puré, colocamos los salmonetes y, sobre cada lomo, una rodajita de pulpo. Espolvoreamos con unas escamas de sal Maldon, y rociamos alrededor con la salsa de vino y setas

Repartimos unas hojas de perifollo sobre los salmonetes

Notas

#1 Versión express

Si tenemos poco tiempo, podemos: por una parte, hacer el puré de patatas con los purés que ya vienen semipreparados; y por otra, en vez de la salsa de vino, sólo saltear las setas con aceite y unas hierbas aromáticas. El puré de patatas le dará suficiente cremosidad al plato, y las setas salteadas también son deliciosas

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Más sobre el autor: Koldo Royo

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