 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
esta receta es de mi amiga la chef maria salinas
https://www.afuegolento.com/articulos/19168/una-gran-cocinara-maria-salinas-su-establecimiento-esta-en-mancor-del-valle-islas-baleares-spain-a-sido-seleccionada-por-makro-para-ser-su-imagen-en-las-islas
2 tomates cor de bou
4 cangrejos de río
60 gr d corvina
4piparras
Y huevas de wasabi
Introducir en una olla con agua hirviendo los tomates para escaldar los mismos.
Pasado 3 minutos sacarlos y meterlos en agua con hielo para cortar la cocción. Y empezar a pelarlos.
Retirar el caviar del tomate y resérvalo para cualquier otro uso y cortar en Brunoise el Cor de Bou y aliñarlo.
Pasar por la plancha la corvina y salpimentarla y hacerla a trozos y ponerla encima del tomate.
Cocer 2 min los cangrejos y también ponerlos a en el plato.
En una freidora echar las piparras y ponerles sal maldom por encima. Y no nos olvidemos de las huevas de wasabi.
Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta y a disfrutar
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
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El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
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“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
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