 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
Adaptado al país y a sus productos, César Bellido se ha hecho suya la cocina del restaurante de Acurio. “Gastón marca y nos deja volar”. Éste es su vuelo.
1/2 kg. rape cortado en filetes finos
4 limones
1 aguacate grande
1 tomate durito
2 cebolletas partidas muy finas
Una cucharada de perejil muy picado
3 cucharadas soperas de aceite oliva
Sal y unas gotitas de Tabasco
Un chorrito de vinagre
Los filetes de rape se ponen a macerar en el jugo de los limones durante 12
horas. Pasado este tiempo, los escurrimos y los troceamos en una ensaladera y
añadimos el tomate, las cebolletas y el aguacate picado, Se aliña con aceite,
sal, unas gotas de vinagre y el Tabasco, si se utiliza. Se mezcla bien y se sirve
en copas o cuencos, acompañado de galletas tostadas.
3 Palmito
 | Koldo Miranda@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery 2 recetas publicadas |
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
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“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
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Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
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COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER
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Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
Siento un verdadero respeto por el producto autóctono, siempre de cercanía
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