 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
Adaptado al país y a sus productos, César Bellido se ha hecho suya la cocina del restaurante de Acurio. “Gastón marca y nos deja volar”. Éste es su vuelo.
1/2 kg. rape cortado en filetes finos
4 limones
1 aguacate grande
1 tomate durito
2 cebolletas partidas muy finas
Una cucharada de perejil muy picado
3 cucharadas soperas de aceite oliva
Sal y unas gotitas de Tabasco
Un chorrito de vinagre
Los filetes de rape se ponen a macerar en el jugo de los limones durante 12
horas. Pasado este tiempo, los escurrimos y los troceamos en una ensaladera y
añadimos el tomate, las cebolletas y el aguacate picado, Se aliña con aceite,
sal, unas gotas de vinagre y el Tabasco, si se utiliza. Se mezcla bien y se sirve
en copas o cuencos, acompañado de galletas tostadas.
10 CAUSA LIMEÑA
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
Veo a la gastronomía como una herramienta de cambio e introspección
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S cocina es una sutil mezcla de sus influencia; su infancia en México, su madurez en Cantabria y sus e pe iencia de A ia
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Trabaja duro para ser el mejor y serás uno de los mejores
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En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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