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Gazpacho | @Chefkoldo



gazpacho clásico | @chefkoldo


Koldo Royo Coloma
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notas

1) No pondremos el tomate demasiado maduro porque nos daría o bien un sabor muy tenue, o un regusto desagradable

 

2) Una de las mejores variedades para el gazpacho es el tomate pera que, además, podemos encontrarlo por toda España

 

3) No debemos poner al principio ni toda la sal ni toda el agua, así siempre podremos rectificar la densidad (con el agua), o el punto de sazón (con la sal) al final

 

4) Según la variedad de aceite que elijas, tendrá un sabor más o menos pronunciado

 

5) No nos pasemos con el ajo, y si le quitamos el núcleo ayudará a que no repita

 

6) El vinagre que sea suave, queremos resaltar las hortalizas, cuidado con la cantidad: lo ideal es equilibrar

 

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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Gazpacho | @Chefkoldo

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75 g pan blanco

750 g tomate maduro pera

250 g / 1 u pepino

110 g pimiento rojo

2 dientes de ajo

unos granos de comino

sal

200 dl aceite de oliva

10 dl vinagre de manzana

200 dl agua (aproximadamente

 

para la guarnición

pimiento

pepino

tomate

costrones de pan

cebolla (opcional)

huevo duro (opcional)

 

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Elaboración de Gazpacho | @Chefkoldo

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Ponemos el pan en un bol y los humedecemos con un poco de agua

 

Lavamos todas las hortalizas. Pelamos el pepino, el ajo (quitando el núcleo)

Troceamos todas las hortalizas

 

Ponemos en el vaso de la túrmix todas las hortalizas junto con el comino, vinagre, aceite, una parte del agua y un poco de sal

 

Lo trituramos todo muy fino y, en ese momento, vamos añadiendo el pan humedecido y veremos la densidad que nos gusta, añadiendo más agua para que quede más ligero, o más pan para que quede más denso

 

Si queremos que quede más delicado, lo pasaremos por un chino. De esa forma eliminaremos impurezas, pepitas, restos de pieles

 

Rectificamos de sal

 

para la guarnición

Cortamos en dados pequeños pepino, pimiento, cebolla, tomates, huevo duro y costrones de pan

Yo no suelo poner cebolla como guarnición porque invade un poco los restantes sabores

 

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