 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
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notas
1) No pondremos el tomate demasiado maduro porque nos daría o bien un sabor muy tenue, o un regusto desagradable
2) Una de las mejores variedades para el gazpacho es el tomate pera que, además, podemos encontrarlo por toda España
3) No debemos poner al principio ni toda la sal ni toda el agua, así siempre podremos rectificar la densidad (con el agua), o el punto de sazón (con la sal) al final
4) Según la variedad de aceite que elijas, tendrá un sabor más o menos pronunciado
5) No nos pasemos con el ajo, y si le quitamos el núcleo ayudará a que no repita
6) El vinagre que sea suave, queremos resaltar las hortalizas, cuidado con la cantidad: lo ideal es equilibrar
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75 g pan blanco
750 g tomate maduro pera
250 g / 1 u pepino
110 g pimiento rojo
2 dientes de ajo
unos granos de comino
sal
200 dl aceite de oliva
10 dl vinagre de manzana
200 dl agua (aproximadamente
para la guarnición
pimiento
pepino
tomate
costrones de pan
cebolla (opcional)
huevo duro (opcional)
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Elaboración de Gazpacho | @Chefkoldo.
Ponemos el pan en un bol y los humedecemos con un poco de agua
Lavamos todas las hortalizas. Pelamos el pepino, el ajo (quitando el núcleo)
Troceamos todas las hortalizas
Ponemos en el vaso de la túrmix todas las hortalizas junto con el comino, vinagre, aceite, una parte del agua y un poco de sal
Lo trituramos todo muy fino y, en ese momento, vamos añadiendo el pan humedecido y veremos la densidad que nos gusta, añadiendo más agua para que quede más ligero, o más pan para que quede más denso
Si queremos que quede más delicado, lo pasaremos por un chino. De esa forma eliminaremos impurezas, pepitas, restos de pieles
Rectificamos de sal
para la guarnición
Cortamos en dados pequeños pepino, pimiento, cebolla, tomates, huevo duro y costrones de pan
Yo no suelo poner cebolla como guarnición porque invade un poco los restantes sabores
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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