 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
Ensaladas todo el año: una deliciosa y facilísima ensalada templada de endibias, frutos (tomate), y frutas (albaricoques secos)
Precalentamos el horno a 180º C.
Escurrimos los orejones y los picamos en dados.
Engrasamos una fuente de horno con aceite de oliva. Sobre la fuente repartimos los aros de chalota. Sobre las chalotas, ponemos las endibias y, sobre las endibias, repartimos los tomates y los orejones. Salpimentamos. Rociamos todo con el zumo de limón, y con el vino. Rociamos con un poco de aceite de oliva y horneamos durante unos 20-30 minutos (las endibias y otras hortalizas no tienen que quemarse, sino confitarse lentamente, si está quedando seco, o quemándose las puntas, rociar con un poco más de aceite de oliva y tapar con papel de plata).
Sacamos del horno, espolvoreamos con un poco de perejil picado y servimos.
 | Raúl García JiménezCocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... 96 artículos publicados 33 recetas publicadas |
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
3 recetas publicadas
La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
3 recetas publicadas
la investigación es la clave para evolucionar en la cocina de hoy en día
3 recetas publicadas
es una cocina divertida , con coherencia y sobre todo llena de juego de sabores y texturas que marcarán el paladar
2 recetas publicadas
La cocina es algo vivo, una fuente de satisfacción para el que la practica y para los que la rodean
3 recetas publicadas
