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Empezamos una Nueva Etapa



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Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR

Empezamos una nueva etapa, después de haber pasado un período largo de hibernación.
 
Aunque pueda parecer una desaparición por letargo prolongado, en realidad tan solo ha sido un descanso. Como ya sabéis, Internet es tan cambiante que basta ausentarse unas semanas para encontrarte con webs que ya no existen, periódicos y revistas que han cerrado, negocios que han pasado a mejor vida... No sabéis lo difícil que es estar en Internet desde 1995. Por aquel entonces seguramente muchos de vosotros ni contábais con un ordenador, y no poca gente dio por sentado que Internet no progresaría. Otros escépticos también afirmaban quefracasaría en mi intento por escribir en la red, tras mi decisión por abandonar mi negocio. Y aquí seguimos Afuegolento y yo.
 
Ahora empezaremos como antes, poco a poco, sin calma y sin pausa, desperezando las secciones y a los colaboradores de siempre. A los nuevos que empiezan con nosotros, decirles que crearemos cosas nuevas, siempre pensando en disfrutar tanto de su trabajo como de su compañía. Aprovecho la ocasión para agradecer los mensajes que he recibido, comentándome que nos echabais de menos. Muchas gracias. Aquí estamos una vez más. Y ahora, a escribir y a informar para ampliar nuestro círculo de amigos y manteneros informados sobre lo que se cuece en los mercados, restaurantes y bodegas de vinos. Hablaremos sobre los nuevos movimientos y tendencias gastronómicas que se llevan ahora mismo en todo el mundo. ¡Cuántas cosas por hacer! Celebremos que estamos en agosto para ir poco a poco, pues el calor azuza y no es tiempo para correr.
 
Así, para cuando volváis de las vacaciones, muchos ya estaremos más rodados y descansados. Como cocinero que soy, lo que más me gusta de mi oficio es la variedad que lleva implícita y todo lo que nos permite hacer. Ser cocinero es lo mejor que me pudo pasar en mi vida, y nunca dejaré de serlo. Este oficio me enseñó a mirar la vida de una forma especial. Entrar en la cocina te enseña a trabajar en equipo, a conocer mundo y viajar, conocer costumbres de otros lugares, ver los diferentes mercados, vivir experiencias que van desde la pesca de bacalao en Noruega hasta recoger setas en Navarra, pudiendo comprobar de primera mano cómo se elabora un queso en Mahón, etc.
 
Ser cocinero me ha permitido hacer tantas cosas... Es un oficio precioso. Agradecerle a los quenos acompañan siempre. Gracias a los camareros, barmans, somelieres, contables, proveedores y demás personas de la gastronomía, podemos llegar a dar satisfacciones a todo un mundo. Los tiempos cambian, se puede cocinar de mil formas y estilos, en camiones Foodtrucks, en pequeños locales, en sitios especiales cocinando únicamente con carbón o gas... La cocina es un mundo muy grande y muy hermoso. Gracias, amigos, por seguir aquí.
 
Y ya que estamos en temporada, por qué no dejaros una receta fresca de gazpacho. Una de las grandezas de este plato es la gran variedad de formas de preparación que tiene. Gracias a su versatilidad, podemos prepararlo de forma más atrevida cada vez, ya no solo la clásica y sabrosa versión andaluza, sino que podemos hacer nuestra propia versión. Uno de los ingredientes básicos son el aceite y el vinagre. Podemos incorporar cualquier tipo de aceite y vinagre, dependiendo de la receta que queráis preparar. Otro ingrediente importante a considerar es el pan. Aquí os dejo la receta del gazpacho de sandía y tomate:

 

GAZPACHO DE SANDÍA Y TOMATES

Ingredientes

2 kg de sandía

1 kg de tomate

100 gr de cebolla roja

350 gramos de miga de pan

5 dl de aceite de oliva

1 dl de vinagre de vino

3 dl de agua

Sal  y pimienta

30 hojas de albahaca blanqueada

 

Preparación:

1.     Poner el pan en vinagre

2.     Limpiar la sandía y retirar las pipas y reservar algún trozo

3.     Limpiar el tomate y partir en gajos guardar algún gajo

4.     Trocear la cebolla

5.     Poner en un recipiente el tomate, cebolla, sandía, el pan con vinagre un poco de aceite y la albahaca.

6.     Dejamos reposar un rato y luego trituramos, añadiendo el resto del aceite y el agua.

7.     Rectificar de sal y pimienta.

8.     Pasar por un chino si veis que quedan grumos, pues se servirá frío.

 

Se puede servir en copa con unas brochetas de sandía y costarones de pan o en plato decorando el fondo con unos gajos de tomate y sandías cortando tiras de pan, hojas de albahaca que se puedan servir fritas y si queréis una espuma de aceite de oliva. ¡Y ya lo tenéis!



  1 COMENTARIO




15/03/2016  |  15:20
Muchos compañeros de profesión somos fieles a esta gran web y ya echábamos en falta el noticiero más importante, con el que muchos de nosotros hemos crecido y nos hemos informado en algún momento. Concreto, gracias por trabajar, por y para la gastronomía.
Suerte en esta continuidad. Felicidades a todos los que hacéis posible esta web!!!
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AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

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