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Salsa Bearnesa




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Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR

Prepara en casa una de las salsas más clásicas, combina con carne y con pescado, nos hace mojar pan…y chupar los dedos!
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Salsa Bearnesa
  • 200 g de mantequilla diluida
  • 2 yemas de huevo
  • 100 ml de vinagre de vino
  • 4 cs de agua
  • 3 cs de chalota picada
  • Pimienta negra molida
  • 1 cs perejil
  • 1 cs de estragón picado
  • Sal




Elaboración de Salsa Bearnesa

En una cazuela ponemos el vinagre, la chalota y la pimienta. Se pone al fuego y cuando hierva se deja evaporar, casi seca.

Se retira del fuego y se deja enfriar 5 minutos. Se añaden las yemas y se empieza a batir. Se añade poco a poco el agua y se pone al baño María. Seguimos trabajando cuando empieza a ponerse cremosa las yemas empezamos a echar poco a poco la mantequilla. Cuando acabamos de mezclar añadimos el estragón y el perejil, y ponemos a punto de sal. A continuación se puede tener en un baño María para que se conserve.

Esta salsa es muy buena para pescados y carnes.

 

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