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Brocheta de Vieiras con Tomate Fresco Y Aceite de Sobrasada




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Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR

Sencillo a la vez que sabroso plato de aromas mediterráneos

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Brocheta de Vieiras con Tomate Fresco Y Aceite de Sobrasada



Elaboración de Brocheta de Vieiras con Tomate Fresco Y Aceite de Sobrasada

Ingredientes (para 6 personas):

12 espárragos trigueros (40 g)

24 vieiras (160 g) limpias

90 g de tomate

60 g frutos secos varios

30 g de calabacín verde

60 cc aceite de trufa

120 cc aceite de sobrasada

12 g sal gorda

12 g sal fina

60 g germinados

 

Elaboración:

Se ponen a escaldar en agua y sal los espárragos trigueros y luego se dejan enfriar

 

Atravesar dos vieiras con cada espárrago y marcar en la plancha bien caliente

 

Se cortan en cuadritos pequeños el tomate, el calabacín y los frutos. Se mezcla todo y se aliña con aceite de trufa y sal. Colocar en el centro de la brocheta

 

Por último, se colocan los germinados sobre la vieira y se termina el plato con aceite de sobrasada

 

Servir bien caliente

 

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Más sobre el autor: Koldo Royo

 

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Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

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