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Ensalada Tataki de Salmón. Del Chef Mauricio Farinosa





Koldo Royo Coloma
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COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ensalada Tataki de Salmón. Del Chef Mauricio Farinosa
Salsa de trufa.

Aceite de oliva 3 cucharadas.
Aceite de trufa 2 cucharadas.
Salsa de soja 3 cucharadas.
Miso blanco 1/2 cucharada.
Aceite de maíz 5 cucharadas.
Pimienta negra molida cantidad necesaria.


Espinaca baby 120 grs.
Salmón rosado 140 grs.
Tomate con concasse  1 cucharadas.
Salsa de trufa a gusto.
Brotes de soja cantidad necesaria.
Sichimi tougarashi cantidad necesaria.
Flores comestibles para decorar.
Elaboración de Ensalada Tataki de Salmón. Del Chef Mauricio Farinosa

salsa de trufas 

Mezclar todos los ingredientes y pasar por thurmix.

Empanar el trozo de salmón con sichimi tougarashi y un poco de sal y marcar rápidamente por sus lados en una sartén con un poco de aceite de oliva, retirar y sumergir en agua con hielo 2 minutos, secar con papel absorbente y cortar en lonchas.






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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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