 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR TIKTOK @chefkoldo |
una receta de fácil desarrollo en varios pasos
para piel de leche
Ingredientes:
1500gr de leche entera
Para el puré de coliflor
Ingredientes:
1 kg de coliflor en cocido
500 gr de mantequilla
Sal
Para el aceite de ajo
Ingredientes:
10 g de ajo seco
50 g de aceite de oliva 0.4c
Para el aceite de cebollino
Ingredientes:
Cebollino 500 gr
Aceite de girasol 500 gr
Otros ingredientes:
Bottarga 20 gr
Filetes de lubina
laboración:
1. Cocer en abundante agua con sal la coliflor y que quede un poco pasada, colar sin enfriar y escurrir bien si es necesario con ayuda de un trapo de cocina.
2. Pasar por la Thermomix, ir añadiendo la mantequilla con cuidado de no dejar muy líquido.
3. Poner a punto de sal.
Elaboración:
1. Confitar los ajos con el aceite a fuego lento hasta que queden completamente negros y dejar enfriar.
2. Retirar los ajos y reservar
Elaboración:
1. Cortar el manojo de cebollino en ramas de 1 cm de largo,
2. Juntar los dos ingredientes en la Thermomix, triturar a 70ºC durante 5 minutos.
3. Transcurridos los 5 minutos transferir la mezcla a un bowl en un baño maría invertido.
4. Una vez fría la mezcla pasarla por una súper bag.
5. Transferir el líquido obtenido a una jarra medido y dejar decantar de un día para otro en nevera.
6. Al día siguiente retirar solo la capa de aceite de cebollino evitando los pozos. 2. Retirar los ajos y reservar.
Acabado y presentación
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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