 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
una receta de fácil desarrollo en varios pasos
para piel de leche
Ingredientes:
1500gr de leche entera
Para el puré de coliflor
Ingredientes:
1 kg de coliflor en cocido
500 gr de mantequilla
Sal
Para el aceite de ajo
Ingredientes:
10 g de ajo seco
50 g de aceite de oliva 0.4c
Para el aceite de cebollino
Ingredientes:
Cebollino 500 gr
Aceite de girasol 500 gr
Otros ingredientes:
Bottarga 20 gr
Filetes de lubina
laboración:
1. Cocer en abundante agua con sal la coliflor y que quede un poco pasada, colar sin enfriar y escurrir bien si es necesario con ayuda de un trapo de cocina.
2. Pasar por la Thermomix, ir añadiendo la mantequilla con cuidado de no dejar muy líquido.
3. Poner a punto de sal.
Elaboración:
1. Confitar los ajos con el aceite a fuego lento hasta que queden completamente negros y dejar enfriar.
2. Retirar los ajos y reservar
Elaboración:
1. Cortar el manojo de cebollino en ramas de 1 cm de largo,
2. Juntar los dos ingredientes en la Thermomix, triturar a 70ºC durante 5 minutos.
3. Transcurridos los 5 minutos transferir la mezcla a un bowl en un baño maría invertido.
4. Una vez fría la mezcla pasarla por una súper bag.
5. Transferir el líquido obtenido a una jarra medido y dejar decantar de un día para otro en nevera.
6. Al día siguiente retirar solo la capa de aceite de cebollino evitando los pozos. 2. Retirar los ajos y reservar.
Acabado y presentación
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
Ser feliz dando a las personas momentos efímeros de felicidad
2 recetas publicadas
Nadie llega a ser un gran chef si en su vida no ha sabido ser un gran cocinero
2 recetas publicadas
Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>>
3 recetas publicadas
Para mí, la buena cocina es siempre la casera, la de toda la vida, cuidadosamente elaborada con los ingredientes de mi mercado de confianza, aquella que cuando levanto la tapa sé que va a complacer a los paladares más exigentes, los de mi familia
1 receta publicada
No me impactan las emociones, sino los olores y sabores que me transportan a todos los recuerdos adquiridos en mi vida y, todo eso, lo transformo en gastronomía
3 recetas publicadas
La cocina es el arte de usar alimentos para crear felicidad
3 recetas publicadas
Cuando te nace en el corazón, lo planificas en tu mente y lo ejecutas con perseverancia, el resultado es una obra de arte
2 recetas publicadas
Cocinero Mexicano enamorado de los sabores, ingredientes y sabores que ofrece mi país
2 recetas publicadas
Mi cocina es el sumatorio de experiencia cada viaje, cada ciudad, cada cultura, cada recuerdo de infancia, combinación de ingredientes, la fusión de gastronomía, rica de sabores, colores, perfecto en detalles, siempre con un propósito que cada plato tenga
3 recetas publicadas
Pienso en la cocina como un ente holístico donde todo forma parte de la vida y raíces de los platillos.
2 recetas publicadas
Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.
3 recetas publicadas
Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
3 recetas publicadas
.jpg&w=150&z=1)
