 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
una receta de fácil desarrollo en varios pasos
para piel de leche
Ingredientes:
1500gr de leche entera
Para el puré de coliflor
Ingredientes:
1 kg de coliflor en cocido
500 gr de mantequilla
Sal
Para el aceite de ajo
Ingredientes:
10 g de ajo seco
50 g de aceite de oliva 0.4c
Para el aceite de cebollino
Ingredientes:
Cebollino 500 gr
Aceite de girasol 500 gr
Otros ingredientes:
Bottarga 20 gr
Filetes de lubina
laboración:
1. Cocer en abundante agua con sal la coliflor y que quede un poco pasada, colar sin enfriar y escurrir bien si es necesario con ayuda de un trapo de cocina.
2. Pasar por la Thermomix, ir añadiendo la mantequilla con cuidado de no dejar muy líquido.
3. Poner a punto de sal.
Elaboración:
1. Confitar los ajos con el aceite a fuego lento hasta que queden completamente negros y dejar enfriar.
2. Retirar los ajos y reservar
Elaboración:
1. Cortar el manojo de cebollino en ramas de 1 cm de largo,
2. Juntar los dos ingredientes en la Thermomix, triturar a 70ºC durante 5 minutos.
3. Transcurridos los 5 minutos transferir la mezcla a un bowl en un baño maría invertido.
4. Una vez fría la mezcla pasarla por una súper bag.
5. Transferir el líquido obtenido a una jarra medido y dejar decantar de un día para otro en nevera.
6. Al día siguiente retirar solo la capa de aceite de cebollino evitando los pozos. 2. Retirar los ajos y reservar.
Acabado y presentación
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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