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Mero con Pistachos Y su Jugo Tostado con Achicoria | Pescados Frutos Secos





Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR TIKTOK @chefkoldo



Crujiente envoltorio de pistachos para este jugoso mero al aroma de achicoria

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
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N/D


Ingredientes para la receta de Mero con Pistachos Y su Jugo Tostado con Achicoria | Pescados Frutos Secos Elaboración de Mero con Pistachos Y su Jugo Tostado con Achicoria | Pescados Frutos Secos

Ingredientes

Para 4 personas

800 g de mero cortado en cuatro lomos

Espinas de mero

3 tomates limpios

3 cebollas enteras

1 cebolla, pelada y picada

4 zanahorias, peladas

Perejil

1 cucharada sopera de achicoria soluble

80 g de pistachos picados

500 g de pistachos enteros, pelados

100 g de patatas limpias y peladas

5 dl de fumet (ver receta de fumet de pescado)

 

Elaboración

Para el jugo tostado:

Hacer un fondo con las espinas, los tomates, 3 cebollas, zanahorias, y perejil. Cocer durante 2 horas. Colar y ligar. Añadir la achicoria. Quedará un jugo color avellana

 

Aparte, precalentamos el horno a 200ºC

 

Para la crema de pistacho:

Tostar un poco los pistachos enteros, rehogarlos con 1 cebolla picada, añadir la patata y el fumet. Cocer hasta que los ingredientes estén blandos. Triturar y ligar hasta que quede un puré ligeramente espeso

 

Para el mero:

Marcamos el mero en la plancha por la parte de la carne. Cubrimos con el pistacho molido y horneamos a 200ºC durante 7 minutos

 

Presentación

Con el puré de pistacho hacemos una lágrima en el plato. Ponemos jugo tostado alrededor y, encima, el mero recién sacado del horno. Decoramos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con un poco de achicoria soluble

 

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