 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR TIKTOK @chefkoldo |
Hace 36 años nacido en Cartagena, Tierra de Mar y Huerta.
Por un lado criado en puertos de mar, Cartagena, Puerto de Santa María, Ferrol, Palma de Mallorca y Maryland debido a un padre oficial de la Armada Española, por otro una madre psicoanalista madrileña de pura cepa.
Pequeño de cuatro hermanos, de padre maestro arrocero, madre de pucheros y danzando de aquí para allá nace el amor por el buen comer y la gastronomía.
Jovencito sirviendo mesas y fregando perolas para ganar dos duros por ser un vago en los estudios, acaba creando un amor de por vida a la restauración y llevándome a estudiar eso mismo al Hotel escuela de colmenar viejo en mi querida Madrid.
Años de restaurantes de estrella Michelin con alocados y genios como Paco roncero en la terraza del casino, Diego Guerrero y María Marte en el Club Allard, Pablo Gonzalez Conejero en La Cabaña....
Trotando durante años por el mundo buscando experiencias, sabores y formación en Guinea Ecuatorial, Francia, Perú, Suiza y USA, para acabar volviendo una vez más al castizo centro de Madrid a dirigir el pequeño-gran buque que es Hielo y Carbón en el Hyatt Centric Gran Via Madrid.
PARA EL RISSOTO
120gr Arroz Carnaroli.
40gr Mantequilla.
40gr Cebolleta fresca (media cebolla). 1/2L Caldo de ave.
60gr Pasta de Ají amarillo. 70gr Parmesano.
PARA EL LOMO:
200gr Lomo Alto de Vacuno. 80gr Cebolla Morada.
60gr Tomate de Pera.
20gr de Cilantro.
20gr Cebolleta China
PARA LA SALSA:
Salsa de soja
Pasta de Ají panca
Caldo de carne concentrado Aceite de sésamo
Salsa Worcestershire (Perrins) Vinagre de vino rojo.
Este plato es una elaboración compleja ya que en el fondo son dos platos en uno.
Por un lado tenemos un risotto que tiene la dificultad de ir añadiendo el caldo poco a poco y en
continuo movimiento para que libere el almidón y nos quede cremoso.
Por otro que el lomo saltado debe hacerse en wok con un cierto flambeado para obtener ese
pequeño toque ahumado.
ELABORACION:
1o Cortaremos la cebolleta finita y dejaremos pochar en la mantequilla a fuego lento.
Nacaremos (Rehogar) el arroz, importante que sea un arroz de calidad como el clásico
Carnaroli Italiano, progresivamente añadiremos nuestro caldo de ave poco a poco y
moveremos para que libere el almidón y nos quede cremoso.
No hay que olvidar poner a punto de sal el arroz pero sin pasarse ya que el parmesano
es alto en sal y nuestra salsa del lomo saltado tiene soja y es alta en sal también.
Un vez tengamos nuestro risotto casi a punto (debería estar aldente) procederemos con
el lomo saltado y dejaremos para el final el parmesano que tenemos rallado y nuestra
pasta de Ají Amarillo
2o Para el Lomo saltado tendremos un wok o sartén muy caliente donde marcaremos
nuestra pieza de carne salpimentada
Una vez sellada la pieza, en ese mismo wok añadiremos nuestra cebolla morada y
tomate cortado en gajos mientras trinchamos nuestra carne en tiras.
Este punto es importante y consiste en añadir la carne con sus jugos al wok y mediante
unas gotas de vinagre conseguir una pequeña llamarada para flambear los alimentos.
Añadiremos todos los líquidos restantes de la salsa seguiremos salteando medio minuto
y emplataremos.
EMPLATADO:
Necesitaremos un plato hondo ya que nuestro risotto es cremoso y el lomo tiene salsa.
Pondremos abajo el risotto una vez hayamos cremado con el parmesano rallado y la
pasta de ají amarillo.
Colocaremos las tiras de Lomo salteadas, las verduritas y salsearemos abundantemente.
Terminaremos añadiendo un poco de cilantro picado y la cebollita china en juliana.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
