 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
SETAS PICORNELLS
TRUFA FRESCA NEGRA 2 piezas
PASTA FRESCA 300 GRAMOS
FOIE -GRAS 300 GRAMOS
SALSA MORNAY 3/4 litro
QUESO RALLADO 50 gramos
MANTEQUILLA 50 gramos
PARA LA SALSA
20 g Harina
20 g Mantequilla
250 ml Leche
25 ml Nata líquida
1 Yema de huevo (2 si son pequeñas)
30 g Queso emmental rallado
Sal y pimienta negra recién molida
nuez moscada
se sacan 18 laminas de trufa y los recortes resultantes se pican y añaden al foie gras se trabaja y se pone en una manga con boca redonda media
la pasta se cuece y se estira sobre un paño con la manga pondremos el relleno se rellena y se enrollan se van poniendo en una bandeja donde ya se habrá puesto un poco de salsa mornay y se ponen los canelones y se se espolvorea con el queso por encima y se hecha mas salsa por encima se espolvorean de queso y un poco de mantequilla , pondremos el horno a 180 grados y estará puesta la grill y al sacar les pondremos una setas salteadas a los lados
Partiremos de una salsa bechamel, como habéis visto en nuestro video a la cual vamos a añadir unos yemas de huevo y normalmente queso gruyere rayado, lo del queso bueno, es una cosa que cada uno podemos añadir a nuestro gusto. Estamos hablando de lo que es la salsa básica, clásica.
Una vez que tengamos la bechamel que empiece a hervir añadiremos la yema de huevo y el queso rallado y mezclaremos rápidamente para que las yemas de huevo no cuajen. Esta es una bechamel muy buena para gratinar Ya que el queso y la yema le ayudan a que gratine.
Y depende del queso que le pongáis podemos tener una salsa Mornay de un sabor o de otro dependiendo del plato que vayáis a preparar.
Es importante que la mováis siempre para que no se nos agarre y los bordes para que no se nos queme.
En principio rectificaríamos de sal y pimienta blanca molida, y ya tenemos lista la salsa. Esto sería lo que es una salsa Mornay
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
Ser feliz dando a las personas momentos efímeros de felicidad
2 recetas publicadas
Nadie llega a ser un gran chef si en su vida no ha sabido ser un gran cocinero
2 recetas publicadas
Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>>
3 recetas publicadas
Para mí, la buena cocina es siempre la casera, la de toda la vida, cuidadosamente elaborada con los ingredientes de mi mercado de confianza, aquella que cuando levanto la tapa sé que va a complacer a los paladares más exigentes, los de mi familia
1 receta publicada
No me impactan las emociones, sino los olores y sabores que me transportan a todos los recuerdos adquiridos en mi vida y, todo eso, lo transformo en gastronomía
3 recetas publicadas
La cocina es el arte de usar alimentos para crear felicidad
3 recetas publicadas
Cuando te nace en el corazón, lo planificas en tu mente y lo ejecutas con perseverancia, el resultado es una obra de arte
2 recetas publicadas
Cocinero Mexicano enamorado de los sabores, ingredientes y sabores que ofrece mi país
2 recetas publicadas
Mi cocina es el sumatorio de experiencia cada viaje, cada ciudad, cada cultura, cada recuerdo de infancia, combinación de ingredientes, la fusión de gastronomía, rica de sabores, colores, perfecto en detalles, siempre con un propósito que cada plato tenga
3 recetas publicadas
Pienso en la cocina como un ente holístico donde todo forma parte de la vida y raíces de los platillos.
2 recetas publicadas
Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.
3 recetas publicadas
Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
3 recetas publicadas
.jpg&w=150&z=1)
