un clásico sabros
 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
SETAS PICORNELLS
TRUFA FRESCA NEGRA 2 piezas
PASTA FRESCA 300 GRAMOS
FOIE -GRAS 300 GRAMOS
SALSA MORNAY 3/4 litro
QUESO RALLADO 50 gramos
MANTEQUILLA 50 gramos
PARA LA SALSA
20 g Harina
20 g Mantequilla
250 ml Leche
25 ml Nata líquida
1 Yema de huevo (2 si son pequeñas)
30 g Queso emmental rallado
Sal y pimienta negra recién molida
nuez moscada
se sacan 18 laminas de trufa y los recortes resultantes se pican y añaden al foie gras se trabaja y se pone en una manga con boca redonda media
la pasta se cuece y se estira sobre un paño con la manga pondremos el relleno se rellena y se enrollan se van poniendo en una bandeja donde ya se habrá puesto un poco de salsa mornay y se ponen los canelones y se se espolvorea con el queso por encima y se hecha mas salsa por encima se espolvorean de queso y un poco de mantequilla , pondremos el horno a 180 grados y estará puesta la grill y al sacar les pondremos una setas salteadas a los lados
Partiremos de una salsa bechamel, como habéis visto en nuestro video a la cual vamos a añadir unos yemas de huevo y normalmente queso gruyere rayado, lo del queso bueno, es una cosa que cada uno podemos añadir a nuestro gusto. Estamos hablando de lo que es la salsa básica, clásica.
Una vez que tengamos la bechamel que empiece a hervir añadiremos la yema de huevo y el queso rallado y mezclaremos rápidamente para que las yemas de huevo no cuajen. Esta es una bechamel muy buena para gratinar Ya que el queso y la yema le ayudan a que gratine.
Y depende del queso que le pongáis podemos tener una salsa Mornay de un sabor o de otro dependiendo del plato que vayáis a preparar.
Es importante que la mováis siempre para que no se nos agarre y los bordes para que no se nos queme.
En principio rectificaríamos de sal y pimienta blanca molida, y ya tenemos lista la salsa. Esto sería lo que es una salsa Mornay
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
2 recetas publicadas
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
2 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
107 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
