 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
SETAS PICORNELLS
TRUFA FRESCA NEGRA 2 piezas
PASTA FRESCA 300 GRAMOS
FOIE -GRAS 300 GRAMOS
SALSA MORNAY 3/4 litro
QUESO RALLADO 50 gramos
MANTEQUILLA 50 gramos
PARA LA SALSA
20 g Harina
20 g Mantequilla
250 ml Leche
25 ml Nata líquida
1 Yema de huevo (2 si son pequeñas)
30 g Queso emmental rallado
Sal y pimienta negra recién molida
nuez moscada
se sacan 18 laminas de trufa y los recortes resultantes se pican y añaden al foie gras se trabaja y se pone en una manga con boca redonda media
la pasta se cuece y se estira sobre un paño con la manga pondremos el relleno se rellena y se enrollan se van poniendo en una bandeja donde ya se habrá puesto un poco de salsa mornay y se ponen los canelones y se se espolvorea con el queso por encima y se hecha mas salsa por encima se espolvorean de queso y un poco de mantequilla , pondremos el horno a 180 grados y estará puesta la grill y al sacar les pondremos una setas salteadas a los lados
Partiremos de una salsa bechamel, como habéis visto en nuestro video a la cual vamos a añadir unos yemas de huevo y normalmente queso gruyere rayado, lo del queso bueno, es una cosa que cada uno podemos añadir a nuestro gusto. Estamos hablando de lo que es la salsa básica, clásica.
Una vez que tengamos la bechamel que empiece a hervir añadiremos la yema de huevo y el queso rallado y mezclaremos rápidamente para que las yemas de huevo no cuajen. Esta es una bechamel muy buena para gratinar Ya que el queso y la yema le ayudan a que gratine.
Y depende del queso que le pongáis podemos tener una salsa Mornay de un sabor o de otro dependiendo del plato que vayáis a preparar.
Es importante que la mováis siempre para que no se nos agarre y los bordes para que no se nos queme.
En principio rectificaríamos de sal y pimienta blanca molida, y ya tenemos lista la salsa. Esto sería lo que es una salsa Mornay
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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es amor, es un hecho de algo intangible que toma forma de arte y locura y nos hace revivir y sentir saciados y vivos eso es gastronomia!!!
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