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un clásico sabros

Canelones Rosini Clasico Pasta Fresca




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Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Canelones Rosini Clasico Pasta Fresca
 

SETAS PICORNELLS

TRUFA FRESCA NEGRA 2 piezas 

PASTA FRESCA 300 GRAMOS 

FOIE -GRAS 300 GRAMOS 

SALSA MORNAY 3/4 litro 

QUESO RALLADO  50 gramos 

MANTEQUILLA 50 gramos 

 

PARA LA SALSA 

20 g Harina 

20 g Mantequilla 

250 ml Leche 

25 ml Nata líquida 

1 Yema de huevo (2 si son pequeñas) 

30 g Queso emmental rallado 

Sal y pimienta negra recién molida 

nuez moscada





Elaboración de Canelones Rosini Clasico Pasta Fresca

 

se sacan 18 laminas de trufa y los recortes resultantes se pican y añaden al foie gras  se trabaja y se pone en una manga con boca redonda media 

la pasta se cuece y se estira sobre un paño con la manga pondremos el relleno se rellena y se enrollan se van poniendo en una bandeja donde ya se habrá puesto un poco de salsa mornay y se ponen los canelones y se   se espolvorea con el queso por encima y se hecha mas salsa por encima se espolvorean de queso y un poco de mantequilla , pondremos el horno a 180 grados y estará puesta la grill y al sacar les pondremos una setas salteadas a los lados 

Partiremos de una salsa bechamel, como habéis visto en nuestro video a la cual vamos a añadir unos yemas de huevo y normalmente queso gruyere rayado, lo del queso bueno, es una cosa que cada uno podemos añadir a nuestro gusto. Estamos hablando de lo que es la salsa básica, clásica.

Una vez que tengamos la bechamel que empiece a hervir añadiremos la yema de huevo y el queso rallado y mezclaremos rápidamente para que las yemas de huevo no cuajen. Esta es una bechamel muy buena para gratinar Ya que el queso y la yema le ayudan a que gratine.

Y depende del queso que le pongáis podemos tener una salsa Mornay de un sabor o de otro dependiendo del plato que vayáis a preparar.

Es importante que la mováis siempre para que no se nos agarre y los bordes para que no se nos queme.

En principio rectificaríamos de sal y pimienta blanca molida, y ya tenemos lista la salsa. Esto sería lo que es una salsa Mornay








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