Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6067 recetas de cocina   |   15870 noticias de gastronomia   |   442 autores   |   21 empresas



Alcachofas con Huevos de Codorniz sobre Consomé de Jamón




share by WhatsApp

Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR

Una delicada combinación de ingredientes para un entrante completo
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Alcachofas con Huevos de Codorniz sobre Consomé de Jamón



Elaboración de Alcachofas con Huevos de Codorniz sobre Consomé de Jamón

 

Ingredientes:

 

Para las alcachofas (1 ración):

 

5 Alcachofas

5 Huevos de codorniz

25 g de jamón en juliana

Germinados varios

1,5 dl de aceite de trufa

13 dl de consomé de jamón

 

Para el consomé de jamón (para 1 litro = 7,5 raciones):

                 

1 k de hueso de jamón

200 g de cebolla pelada

200 g de puerros

200 g de zanahorias

1 cabeza de ajos

2 l de agua

Sal

 

Preparación:

 

Para las alcachofas:

 

Pelar las alcachofas y ahuecarlas. Luego freírlas en aceite. Reservar

 

Cortar el jamón en juliana, introducirlo en el horno para secarlo durante 3 horas a 60º C.

 

Poner un huevo de codorniz en el interior de cada alcachofa

 

Introducirlas en el horno mixto (calor y vapor), alrededor de 2-3 minutos

 

Colocar las alcachofas formando un círculo en el plato. Sobre cada alcachofa, repartir la juliana de jamón

 

En el interior del círculo, distribuir los germinados

 

Rociar todo con aceite de trufa

 

Servir el consomé en una jarrita junto al plato

 

Para el consomé:

 

Poner en una olla a dorar las cebollas, agregando el agua, las verduras y los huesos de jamón.

 

Dejar trabajar durante tres horas (que no llegue a hervir).

 

Una vez pasadas las tres horas, colar el consomé y pasar por una estameña (filtrado). Reservar.                                    

 

(Foto: Tomás Domínguez)








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Alan Coxon

mirar hacia atrás para seguir hacia adelante

1 receta publicada

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS