 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
Con algunas puntas de magret de pato que no hayamos utilizado de alguna otra preparación, tendremos en un momento unas cazuelitas que serán un perfecto aperitivo caliente.
Salpicamos las migas de pan con un poco de zumo de uva (sólo humedecerlas ligeramente) y reservamos.
Calentamos una sartén sobre el fuego sin aceite. Cuando esté caliente, ponemos a fuego vivo los tacos de pato con la piel directamente sobre la sartén y dejamos 1 minuto. Seguidamente, vamos dando la vuelta a los tacos de pato para que todas las caras del dado queden marcadas por la sartén. En total, unos 2 minutos más. Sacamos la sartén del fuego y reservamos.
En otra sartén sobre el fuego calentamos un poco de aceite de oliva y añadimos las migas. Damos vueltas con una espátula de madera hasta que todas las migas estén bien doradas. Añadimos las uvas picadas y damos unas vueltas más. Sazonamos ligeramente y retiramos del fuego.
En el fondo de cada cazuelita ponemos dos medias uvas, cubrimos con migas y, sobre ellas, el taco de pato.
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 | Raúl García JiménezCocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... 96 artículos publicados 33 recetas publicadas |
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