https://www.afuegolento.com/articulos/19334/massart-pizzeria-los-gemelos-que-revolucionan-la-masa-en-la-capital-madrilenaHemos elegido la pizza de la casa, receta única de MASSART, ¡la MASSART! Pizza sencilla, sabrosa y fresca
El proceso de amasado puede parecer sencillo, pero tiene su complejidad y lleva su tiempo si queremos conseguir una masa ligera y crujiente.
Ingredientes:
-500 gr Harina de fuerza
-35cl de agua
-15gr Levadura fresca
-15gr de Sal
-20gr Aceite de oliva Virgen Extra
Receta relleno pizza y horneado
-40gr gorgonzola DOP
-10gr crema de queso
-10gr nata
-1 pizca de pimienta
-1 pizca de sal
-50gr jamón cocido loncheado
-40gr champiñones frescos laminados
-150gr de mozzarella rallada 100% leche de vaca
-80gr salsa tomate pelati
Pasos para el amasado
Coger un cuenco pequeño y añadir la levadura fresca mezclando con un poco del agua que vamos a usar para la masa hasta que la levadura se haya disuelto
Coger un bol grande e incorporar la harina. Añadir el 80% del agua e ir mezclando con las manos de manera enérgica. Una vez conseguido una masa más o menos lisa, añadir la levadura (pasta) y volver a mezclar bien hasta que tengamos una masa mas o menos lisa.
Añadir la sal incorporando el resto del agua y volver a mezclar bien la masa hasta conseguir una masa lisa.
Ultimo paso, incorporar el aceite virgen extra y mezclar bien hasta conseguir una masa totalmente lisa. Una vez que el aceite este bien incorporado a la masa, espolvorear la superficie de trabajo con harina. Sacar la masa del bol y acabar el amasado durante 5 min hasta que no se pegue a las manos. Formar una bola.
Colocar la masa y ponerla dentro del mismo bol grande taparlo con un papel film y dejar reposar 1h a temperatura ambiente. Luego porcionar la masa en bolas de 200gr y bolearlas. Colocar las bolas en una bandeja y taparla con papel film. Dejar reposar otras 2h a temperatura ambiente.
Coger un bol pequeño y mezclar el gorgonzola, la nata y la crema de queso, la sal y la pimienta hasta conseguir una masa homogénea.
Extensión masa
Para extender la pizza, coger un poco de harina de fuerza y echarla encima de una encimera. Coger una bola de masa de pizza, aplastarla con las yemas de los dedos hasta tener una disco mas o menos plano. Acabar la extensión de la masa con un rodillo hasta conseguir un diámetro de 30cm.
Coger una bandeja redonda para pizza de 30cm de diámetro. Untando con un poco de aceite de oliva. Colocar la masa dentro estirándola hasta que llegue a los bordes.
Añadir el tomate y extenderlo con una cuchara de forma uniforme dejando un dedo desde los bordes. Añadir la mozzarella y repartirla bien, cubriendo el tomate.
Añadir sucesivamente el jamón cocido, los champiñones frescos y la crema de gorgonzola repartiéndoles bien.
Colocar la pizza dentro del horno precalentado a 200º y cocer durante 10-15 min y ¡listo!
![]() | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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