5 Recetas de Tapas de Koldo Royo Día Mundial de la Tapa @Tiktok

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Amig@s, ¡ya llega el Día Mundial de La Tapa! ¡Vamos a celebrarlo juntos!

Hoy os traigo cinco de mis tapas clásicas favoritas porque no lo puedo remediar, ¡me encantan las tapas!, forman parte de mi vida desde que era niño y ayudaba a mi padre en el Bar Antonio de San Sebastián

Siempre lo digo porque es así:las tapas son un gran invento español. Cada cultura hace sus aportaciones gastronómicas, y la tapa es una de tantas aportaciones de nuestro país, porque las tapas no son sólo un modo de quitar el gusanillo, son todo un concepto, un modo de entender la cocina compartida, la que si no se comparte, no sabe igual, y la propia idea es perfecta: bocados con distintos colores y formas que apetecen siempre y convierten en fiesta lo que, presentado de otro modo, podría parecer un picoteo un poco aburrido

Que las tapas sean de pequeño tamaño no quiere decir que tengamos que descuidar cómo las preparamos, cómo las presentamos, aquí os dejo algunos tips

algunos trucos para preparar las mejores tapas

El día antes revista bien los ingredientes, tanto los de comida, como otros como pueden ser palillos, bandejas, platos de servicio

Puedes (y casi debes) tener preparadas las bases (vinagretas y otras salsas, ingredientes individuales, pan tostado, tartaletas en su caso) de antemano, el día anterior, pero no termines de montar las tapas hasta muy poquito antes de servir porque no queremos que las masas se mojen, que se reseque su aspecto, que pierdan sabor, brillo y gracia

Si lo tienes todo a punto, montar es un momento y, de este modo, tus invitados fliparán con la frescura de tus tapas

Aunque siempre hay que intentar que los ingredientes estén secos (por ejemplo, si ponemos alcaparras, las escurriremos un poco de su vinagre antes de incorporarlas) para no mojar el pan, la masa, o el plato donde se sirvan

Con todo, un poco de líquido va a producirse (un poco de vinagre, un poco de aceite, la humedad de la mayonesa u otras salsas), por eso en los montaditos, el pan siempre tiene que ir ligeramente tostado para no que no terminemos con sopas de pan en vez de con tapas. En este caso, el pan debe quedar ligeramente seco por fuera, pero húmedo por dentro para que sea tierno al morder

Algunos ingredientes se pueden sustituir: si no tienes langostinos, puedes utilizar gambas; si no tienes alcaparras, puedes utilizar algún ingrediente ácido como alguna otra hortaliza encurtida. Para sustituir, piensa en qué aporta ese ingrediente y busca esa característica en otro ingrediente similar

Y, por supuesto, no olvides la presentación: no hace falta tener vajillas especiales, coge lo que tengas en casa, pero cuidando de que la forma/color del plato o bandeja sea adecuada para la tapa que vas a poner, que haya variedad de formas, o incluso, si no vais a ser muchos, puedes hacer tablitas individuales con todas las variedades de tapa, como lo hago yo aquí

recetas día mundial de la tapa

Hoy te traigo cinco de mis tapas clásicas favoritas: la gilda, el montadito de salmón, anchoas y langostino, el montadito de huevo ensaladilla bonito y aceitunas, y el montadito de atún anchoa y cebollitas, y el montadito de boquerones con pisto

Estas tapas lo tienen todo para hacerte feliz:

Combinan y equilibran sus ingredientes para que en boca vayas notando sus distintas texturas

Combinan y equilibran sabores ácidos con toques grasos o naturalmente dulces

Podemos hacerlas con ingredientes muy sencillos, que todos tenemos o podemos tener con facilidad en casa

Se preparan muy rápido y, sin excesivos ingredientes, puedes presentar a tu familia o amigos un variado de tapas que ¡ya lo querrían algunas barras de bar!

Aquí tienes los ingredientes, y puedes ver el vídeo completo con todas las elaboraciones en mi perfil de TikTok @chefkoldo a partir del 16 de junio de 2023

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para la gilda

4 guindillas verdes piparras (u 8 si son pequeñas)

4 lomos de anchoa en aceite

4 aceitunas verdes sin hueso

aceite de oliva

4 brochetas de madera

para el montadito de salmón, anchoa y langostino

4 langostinos, cocidos y pelados

4 rebanadas de pan ligeramente tostadas

4 lonchas de salmón ahumado

4 anchoas en aceite

mayonesa

vinagreta de cebolla y alcaparras

para el montadito de huevo, ensaladilla, bonito y aceitunas

4 cs ensaladilla rusa

2 huevos duros partidos en 2 a lo largo

4 trozos de bonito en aceite

alcaparras encurtidas, escurridas

4 aceitunas verdes rellenas

4 palillos

4 rebanadas de pan ligeramente tostado

para el montadito de atún, anchoa y cebollitas

170 g de atún en escabeche

6 lomos de anchoas en aceite

tabasco

salsa perrins

alcaparras pequeñas en vinagre, escurridas

cebollino

4 rebanadas de pan ligeramente tostado

para el montadito de boquerones con pisto

boquerones en vinagre, escurridos

pisto

huevo rallado

4 rebanadas de pan ligeramente tostadas

.para la gilda

Ensartamos en cada brocheta, por este orden: 1 piparra (o 2, si son pequeñas), la anchoa y la aceituna

Rociamos con aceite de oliva y servimos

para el montadito de salmón, anchoa y langostino

En cada rebanada de pan ponemos, por este orden: mayonesa, langostino (en horizontal sobre la mayonesa), tapamos con la loncha de salmón y, encima, ponemos una anchoa

Terminamos con un poco de vinagreta de cebolla y alcaparras

para el montadito de huevo, ensaladilla, bonito y aceitunas

Sacamos las yemas de huevo (sin romper la clara) y las mezclamos con la ensaladilla

Añadimos las alcaparras

Rellenamos las claras con esta mezcla de ensaladilla

Terminamos de montar poniendo, por este orden: medio huevo relleno, un trozo de bonito, aceituna verde y pinchamos todo con un palillo

para el montadito de atún, anchoa y cebollitas

Desmigamos el atún, mezclar con las alcaparras y aliñamos con unas gotas de tabasco y salsa Perrins. Mezclamos todo con la mayonesa y repartirmosesta mezcla sobre las rebanadas de pan

Encima de cada rebanada ponemos una anchoa y terminar con un poco de cebollino

para el montadito de boquerones con pisto

Ponemos el pisto sobre las rebanadas de pan y, por encima, ponemos los boquerones en vinagre. Terminamos con huevo rallado