6990 recetas de cocina   |   17666 noticias de gastronomia   |   580 autores   |   21 empresas



Las Alcachofas, Gambas de Huelva, Mollejas de Lechazo Y Aove





Koldo Royo Coloma
@chefkoldo tiktok instagram



www.elermitano.comn recetas de mis amigo oscar y Pedro Mario  

COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Las Alcachofas, Gambas de Huelva, Mollejas de Lechazo Y Aove

ara limpiar las mollejas:

Mollejas de lechazo Agua mineral Cebolla limpia Zanahoria limpia Puerro limpio Pimienta negra

Sal

Para gelificar las mollejas:

Mollejas de lechazo limpias Agua mineral
GelBurger
Sal-pimienta

Para limpiar las alcachofas:

Alcachofas de Tudela de Duero Agua mineral
Zumo de limón
Harina de trigo

Perejil

Para confitar las alcachofas:

Alcachofas limpias AOVE PICUAL Sal

Para el parmentier de AOVE Arbequina:

Patata asada limpia Nata culinaria AOVE ARBEQUINA Sal-pimienta blanca

Para el aliño de soja-miel:

Cantidades

1.000 grs. 3.000 grs. 150 grs. 150 grs. 150 grs. 8 uds. 25 grs.

750 grs. 20 grs 14 grs 8 grs

40 uds. 4.000 grs. 60 grs. 60 grs. 20 grs.

40 uds. 1.500 grs

500 grs. 300 grs. 200 grs.

30 grs.

30 grs. 0,45 grs.

60 uds. 3 uds.

Otros:

Soja
Miel de brezo Iota

Gambas de Huelva Alcachofas
Aceite de ajo

Elaboración de Las Alcachofas, Gambas de Huelva, Mollejas de Lechazo Y Aove

Para las mollejas:

 Preparar el blanco con el agua, las verduras, la pimienta y la sal. Cocer el blanco 30 minutos y colar.
 Blanquear las mollejas en el blanco.
 Pelar concienzudamente.

 Enfriar.
 Mezclar el GelBurger, con las mollejas y añadir el agua.
 Amasar bien para hidratar y dispersar correctamente el GelBurger.
 Sazonar e introducir en el molde.
 Colocar un peso encima de las mollejas y dejar cuajar en nevera durante al menos 6 horas. Cortar en cubos de 2,5 cm.
 Reservar en frio.

Para las alcachofas:

 Mezclar bien los ingredientes del blanco de alcachofas.
 Limpiar las alcachofas de hojas verdes y pelar el tallo dejando solo 2 cm. de este. Cortar la copa de la alcachofa dejando solo el corazón.Introducir el en blanco.
 Una vez peladas todas las alcachofas, escurrir del blanco.
 Envasar de 4 uds con AOVE PICUAL y sal.
 Confitar en horno vapor 90oC durante 45 minutos.
 Enfriar y reservar en frío.

Para el parmentier de AOVE Arbequina:

 Programar la Thermomix a 90oC e introducir la patata y la nata.
 Triturar a velocidad 8 durante 5 minutos hasta conseguir una textura fina. Emulsionar el aceite y salpimientar.
 Reservar en baño a 55oC.

NOTA: Podemos enfriar y levantar de nuevo a 50oC para un segundo uso. Es aconsejable hacer para el servicio.

Para el aliño de soja-miel:

 Mezclar la Iota con la soja y llevar a ebullición. Añadir la miel y fundirla en la mezcla.
 Enfriar y reservar en frío.

Otros:

 Pelar las gambas dejando la cola limpiar.
 Envasar de 6 uds.
 Reservar en frío.
 Cortar las alcachofas en laminas finas y freír en AOVE PICUAL a 150oC. Reservar en lugar fresco y seco.


Emplatado y servicio:
Soporte: 
Plato pizarra rectangular

Cantidades:

4 uds de Alcachofas confitadas.
4 uds de Cubo de Mollejas.
60 grs. de Parmentier de AOVE Arbequina 6 grs de Aliño de Alcachofas.
6 uds. de Gamba de Huelva.
4 uds de Crujiente de alcachofa.

Metodología:

Cortar las alcachofas en cuartos.
Planchear los cubos de mollejas salpimientados con aceite de ajo.
Calentar en horno a 180oC las alcachofas, las mollejas durante 2:30 minutos y las gambas sazonadas y con un chorrito de AOVE PICUAL durante 1:30. Disponer a la larga el parmentier y sobre este de forma armónica las alcachofas, las mollejas y las gambas.
Dar un golpe de salmandra al conjunto.
Colocar los crujientes de alcachofas y aliñar con la soja-miel y un chorrito de AOVE ARBEQUINA.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

1 receta publicada

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS