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después de tantas vacaciones necesitamos comer ligero

La Vinagreta Perfecta: Respeta las Proporciones. Recetas de Vinagreta



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Aplicando la fórmula de 3 de aceite de oliva x 1 de

vinagre en estas sencillas ensaladas podremos

comprobar lo efectiva que resulta esta base sobre

la que, una vez convenientemente emulsionada,

pueden agregarse otros elementos aromáticos

como hierbas, especias, dulces…atrévete a probar

nuevas combinaciones!

Algunos consejos para la vinagreta perfecta

- Respetar la regla de oro 3 partes de aceite por 1 de vinagre (o elemento ácido)

- Los ingredientes empleados deben estar a temperatura ambiente, ya que cuanto más frío esté el aceite

de oliva, más difícil resulta conseguir una correcta fusión

- Nunca usar un cuenco de aluminio para hacer el aliño, puesto que la acidez propia de la vinagreta puede

generar una reacción con el metal y trasmitirle a la mezcla un desagradable sabor metálico

- Si se quiere usar zumo de lima, limón o naranja, es mejor mezclarlo con el vinagre que directamente con

el aceite de oliva

- No cargar en exceso la adición de hierbas o especias

- Si se usa más vinagre del deseado, añadir un poco de miel -mejor que azúcar- para equilibrar el sabor

- A la hora de mezclar, agitar bien los ingredientes en un envase que permita cerrarse o batirlos hasta

conseguir la textura deseada

Ensalada de frutas de temporada con vinagreta de frambuesa

 

Ingredientes (para 4 personas)

100 g  de piña

100 gde sandía

1 mango avión

1 bandejita de moras

75 gde frambuesas

Mezclum de lechugas

 

Para la vinagreta de frambuesa:

1 dlde aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina

0.2 dlVinagre de vino

0,25 gde frambuesas

Pizca de sal

 

Preparación:

Con ayuda de un molde se rellena este de mezclum de lechugas

Distribuimos por encima del mezclum y unos daditos de mango, algunas moras y frambuesas de foie  y colocamos las frutas del bosque estratégicamente por toda la ensalada y por el plato

La sandía y la piña se cortan en triángulos grandes, y se colocan alrededor de la ensalada.

Para la vinagreta:

En un recipiente, añadimos el aceite, le añadimos el vinagre unas frambuesas,  y se tritura todo bien,  rectificamos de sal y se mezcla todo bien

Para terminar:

Una vez bien mezclada la vinagreta, se añadirá por encima de la ensalada

Ensalada de canónigos y jamón de pato con vinagreta de frutos secos

Ingredientes (para 4 personas):

125 gde jamón de pato loncheado

75 gde nueces peladas

100 gde foie mi cuit

1 bandejita de canónigos

 

Para la vinagreta:

1 dlde aceite de oliva virgen extra de la variedad  picual

0.2 dlvinagre de  módena

10 gde pipas peladas

10 gde avellanas

10 gde nueces

Pizca de sal

 

Preparación:

Con ayuda de un molde se rellena este con canónigos hasta la mitad, se incorpora el foie en daditos y unas cuantas nueces peladas, se vuelve a llenar de canónigos hasta el borde del molde.

 

Encima colocamos el jamón de pato loncheado.

 

Para la vinagreta:

En un recipiente, añadimos el aceite de oliva virgen extra de la variedad picual, le añadimos el vinagre de módena y la sal, también se añaden los frutos secos, las pipas peladas, las avellanas cortadas y las nueces peladas.

 

Para terminar:

Una vez bien mezclada la vinagreta, regaremos con ella la ensalada

 

Aceite de oliva: un producto 100% compatible

El aceite de oliva es el ingrediente clave de esta fórmula, un elemento indispensable en la cocina que se encarga de proporcionar un toque culinario sin igual al aliño de cualquier ensalada.

Quien siga la fórmula 3:1 logrará un aliño perfecto cada vez que lo prepare.

Sin embargo, no todo es tan fácil y existen excepciones para esta fórmula. En función del tipo de vinagre y la fuerza que éste tenga, se ajustará después la proporción de aceite de oliva a utilizar (un vinagre balsámico, cuyo sabor y textura son más ricos y profundos, se mezclará en menor proporción con el aceite de oliva).

Por otro lado, el resultado final de la mezcla también dependerá del gusto de cada uno. No obstante, como punto de partida, con la fórmula 3:1 el consumidor podrá decidir si prefiere un sabor más o menos ácido.

 

 



  1 COMENTARIO




15/03/2016  |  15:19
Muy buena información. Os invitamos que mirais este aliño: https://www.homedelicatessen.com/es/productos/producto/Alinos-Gourmet.-Frutas-del-Bosque-64
100% de 1


AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

269 artículos publicados




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