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Potaje de Alubias Rojas





Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR TIKTOK @chefkoldo



Este entrante es uno de los más queridos entre los platos de cuchara, sobre todo en la zona Norte de España
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Potaje de Alubias Rojas Elaboración de Potaje de Alubias Rojas

Ingredientes para 4 personas:

 

500 g de alubias rojas

1 morcilla de cebolla de 150 g

1 chorizo de 150 g

1 trozo de tocino de 150 g

1 cebolla

½ cabeza de ajos

1 pimiento choricero (o una ñora)

½ dl de aceite de oliva

sal

 

Para la guarnición:

250 g de berza

1 diente de ajo

2 c.s. de aceite de oliva

 

Elaboración:

 

Poner las alubias, los ajos y el tocino en una olla. Cubrir con agua, doblando el volumen de las alubias, y llevar a fuego lento. Durante la cocción ir quitando la espuma que sube a la superficie y “asustarlas” con un poco de agua fría al menos 3 veces. A mitad de la cocción, introducir la morcilla y el chorizo.

 

Aparte, hacer un refrito con la cebolla cortada finamente y el aceite. Cuando tome color, echar la pulpa del pimiento choricero, que habrá estado en remojo durante una hora para que termine la cocción, echarlo sobre las alubias. Sazonar y dejar que terminen de hacerse. Cocer la berza en agua con sal, y saltearla con el ajo picado y el aceite. Retirar el chorizo, la morcilla y el tocino, y trocearlo todo.

 

Repartir la berza y los tropezones en los platos, y servir las alubias bien calientes.

 

Se pueden acompañar con unas guindillas.

 

(Foto: Pedro Moreno) 




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