 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
¿Puedes imaginar los sabores de este bocado de frutas envuelto en una espuma de fresa?
Ingredientes:
4 cubos de kiwi
4 cubos de piña
4 fresas
Para el velo (por comensal):
100 cc de infusión de piña y mango
1 cucharada de café de agar agar
Para el aire (por comensal):
100 cc de zumo de fresas colado
1 cucharada de café de lecitina de soja
1 cucharada sopera de brunoise de piña y mango
Elaboración:
Para el velo agregar el agar agar a la infusión. Colocar en una placa y una vez cuajado cortar en rectángulos para envolver la brocheta.
Para el aire agregar al zumo la lecitina y trabajar con turmix hasta conseguir la espuma. Reservar. Armar la brocheta con los cubos de fruta. Y envolver después con el velo. Colocar en el plato la brocheta y, a un lado, el aire de fresas.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
