 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
Para el chucrut
200 gr de lombarda
3 gr de sal
Un rama de eneldo
Para la trucha lomo limpio:
Para el chucrut
Cortamos la lombarda en juliana , le añadimos la sal y la amasamos con las manos hasta que suelte todo su jugo, metemos en un bote y aderezamos con el anís estrellado y el eneldo , dejamos que fermente durante 10 o 12 días y estará listo para usar.
Para la trucha lomo limpio
Mezclamos la sal y el azúcar y añadimos todos los ingredientes. Ponemos una capa de esta mezcla en la base de la bandeja y encima el lomo de trucha, cubrimos con el resto de marinada y lo dejamos 24 horas. Lo sacamos de la marinada , lo lavamos y cortamos a láminas y reservar.
Emplatado
Una vez tenemos el lomo de la trucha cortado lo ponemos en el plato con volumen y acompañamos con el chucrut de lombarda, eneldo y estragón
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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