 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
Para el chucrut
200 gr de lombarda
3 gr de sal
Un rama de eneldo
Para la trucha lomo limpio:
Para el chucrut
Cortamos la lombarda en juliana , le añadimos la sal y la amasamos con las manos hasta que suelte todo su jugo, metemos en un bote y aderezamos con el anís estrellado y el eneldo , dejamos que fermente durante 10 o 12 días y estará listo para usar.
Para la trucha lomo limpio
Mezclamos la sal y el azúcar y añadimos todos los ingredientes. Ponemos una capa de esta mezcla en la base de la bandeja y encima el lomo de trucha, cubrimos con el resto de marinada y lo dejamos 24 horas. Lo sacamos de la marinada , lo lavamos y cortamos a láminas y reservar.
Emplatado
Una vez tenemos el lomo de la trucha cortado lo ponemos en el plato con volumen y acompañamos con el chucrut de lombarda, eneldo y estragón
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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es amor, es un hecho de algo intangible que toma forma de arte y locura y nos hace revivir y sentir saciados y vivos eso es gastronomia!!!
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