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Trucha de Río con Hierbas Amargas Y Chucrut de Lombarda (Receta de Mario Sandoval)




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Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Trucha de Río con Hierbas Amargas Y Chucrut de Lombarda (Receta de Mario Sandoval)

Para el chucrut

 

  • 200 gr de lombarda

  • 3 gr de sal

  • 2 Uds de anís estrellado
  • Un rama de eneldo
     

 

Para la trucha lomo limpio:

 

     

     

     

       

      • 500 gr de trucha
      • 500 gr de azúcar
      • 500 gr de sal
      • 40 gr de eneldo
      • 40 gr de mejorana
      • 40 gr de estragón
      • 40 gr de salvia
      • La ralladura de una lima y un limón




      Elaboración de Trucha de Río con Hierbas Amargas Y Chucrut de Lombarda (Receta de Mario Sandoval)

      Para el chucrut

      Cortamos la lombarda en juliana , le añadimos la sal y la amasamos con las manos hasta que suelte todo su jugo, metemos en un bote y aderezamos con el anís estrellado y el eneldo , dejamos que fermente durante 10 o 12 días y estará listo para usar.

       

      Para la trucha lomo limpio

      Mezclamos la sal y el azúcar y añadimos todos los ingredientes. Ponemos una capa de esta mezcla en la base de la bandeja y encima el lomo de trucha, cubrimos con el resto de marinada y lo dejamos 24 horas. Lo sacamos de la marinada , lo lavamos y cortamos a láminas y reservar.

       

      Emplatado

       

      Una vez tenemos el lomo de la trucha cortado lo ponemos en el plato con volumen y acompañamos con el chucrut de lombarda, eneldo y estragón 

       












      AFUEGOLENTO EMPLEO


      AUTOR DESTACADO

         

      Diego SOTO GALLARDO.

      Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

      3 recetas publicadas

      Ver blog del autor









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