 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
Esta tradicional receta vasca tambien esta aqui una explicacion en audio
4 DIENTE AJO
1 DIENTE AJO
2 UD. CEBOLLA grandes
1 UD. CEBOLLA
1 UD. PIMIENTO VERDE
2 UD. TOMATE pequeños
2 RAMA PEREJIL
24 UD. CHIPIRONES medianos
PREPARACIÓN
Limpiar los chipirones y reservar su tinta. Separar las aletas y las patas y picarlas. Saltear en una sartén con un poco de aceite, el picadillo de patas y aletas de chipirones con la cebolla, el ajo y el perejil y dejar enfriar.
Rellenar los chipirones con la preparación anterior y cerrarlos con un palillo.
COCCIÓN
En una cazuela a fuego muy lento rehogar en un poco de aceite las cebollas, los ajos, los tomates, el pimiento verde y el perejil. Cuando lleve un buen rato, subir el fuego y agregar los chipirones para que cojan color.
Después de un par de minutos añadir la tinta disuelta en un poco de agua, sazonar y bajar el fuego hasta dejarlo muy suave para que se vaya haciendo muy lentamente. Cuando los chipirones estén hechos, sacarlos de la salsa y pasar ésta por el chino. Unir chipirones y salsa y rectificar el punto de sal.
PRESENTACIÓN
En un plato disponer los chipirones y acompañar con el arroz cocido y unas hojas de perejil.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
