 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
500 gramos de salmon lomo
70 gramos de sal
70 gramos de azucar
Eneldo seco pero bien verde
PREPARACIÓN
Poner en un recipiente el azucar y la sal mezclar bien ,
poner el lomo en una bandeja y mojar un poco y hechar esparciendo bien el Eneldo y luego poner por encima la mezca de sal y azucar poner dentro de una bolsa de vacio y cerrar al maximo , poner luego en el frigorifico con una liguero peso y dar la vuelta a las 18 horas dejar a si 36 horas maximo , sacar y pasar por agua ligueramente y secar ,
Cortar el salmón en lonchas finas y poner en el plato.
Pelar y cortar el tomate y el aguacate en dados pequeñitos.
Aliñar los canónigos con aceite, sal, pimienta y zumo de limón y colocarlos en el centro del plato, alrededor echar el aguacate y el tomate, ambos ya sazonados, salpicar con el aceite de aceituna.
Por último, acompañamos todo con berros de jardin.
acompañar de esta salsa de eneldo
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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