 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
500 gramos de salmon lomo
70 gramos de sal
70 gramos de azucar
Eneldo seco pero bien verde
PREPARACIÓN
Poner en un recipiente el azucar y la sal mezclar bien ,
poner el lomo en una bandeja y mojar un poco y hechar esparciendo bien el Eneldo y luego poner por encima la mezca de sal y azucar poner dentro de una bolsa de vacio y cerrar al maximo , poner luego en el frigorifico con una liguero peso y dar la vuelta a las 18 horas dejar a si 36 horas maximo , sacar y pasar por agua ligueramente y secar ,
Cortar el salmón en lonchas finas y poner en el plato.
Pelar y cortar el tomate y el aguacate en dados pequeñitos.
Aliñar los canónigos con aceite, sal, pimienta y zumo de limón y colocarlos en el centro del plato, alrededor echar el aguacate y el tomate, ambos ya sazonados, salpicar con el aceite de aceituna.
Por último, acompañamos todo con berros de jardin.
acompañar de esta salsa de eneldo
 | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La gastronomía para mi es pasión, respeto por el producto y una búsqueda constante de la perfección. También mucho trabajo y humildad
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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