A hora es el mejor momento de esta rica legumbre
 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR TIKTOK @chefkoldo |
Las alubias rojas, tanto en su versión seca como fresca, constituyen un excelente guiso. Aunque es más habitual encontrar elaboraciones de almejas con alubias blancas, la combinación de alubias rojas (frescas o secas) con los moluscos ofrecen un agradable contraste entre el dulce de la alubia y el acre de las almejas.
Si son pochas:
Quitar las vainas de las pochas y ponerlas a cocer a fuego lento en agua un tomate y un pimiento verde con sal. El agua que hay que poner será la justa para cubrirlas y según se va consumiendo se va añadiendo agua templada. Retirar del fuego las pochas cuando estén hechas.
Si son secas:
Poner las alubias en remojo la noche anterior. Escurrirlas del agua de remojo y poner en una olla con abundante agua fría que las cubra. Cocerlas hasta que estén tiernas. Dejar reposar.
Para el potaje:
Poner una sartén al fuego y rehogar en un poco de aceite el ajo y la cebolla hasta que tomen color. En esos momentos, añadir las almejas, la salsa de tomate y el vino blanco, todo a la vez. Mantener en el fuego hasta que se abran las almejas.
Cuando estén las pochas en su punto, se las añade al preparado de la sartén y se deja en el fuego hasta que dé un hervor.
Notas
#1 Del autor: las pochas son alubias rojas que se consumen cuando aún están frescas
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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