A hora es el mejor momento de esta rica legumbre
 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR TIKTOK @chefkoldo |
Las alubias rojas, tanto en su versión seca como fresca, constituyen un excelente guiso. Aunque es más habitual encontrar elaboraciones de almejas con alubias blancas, la combinación de alubias rojas (frescas o secas) con los moluscos ofrecen un agradable contraste entre el dulce de la alubia y el acre de las almejas.
Si son pochas:
Quitar las vainas de las pochas y ponerlas a cocer a fuego lento en agua un tomate y un pimiento verde con sal. El agua que hay que poner será la justa para cubrirlas y según se va consumiendo se va añadiendo agua templada. Retirar del fuego las pochas cuando estén hechas.
Si son secas:
Poner las alubias en remojo la noche anterior. Escurrirlas del agua de remojo y poner en una olla con abundante agua fría que las cubra. Cocerlas hasta que estén tiernas. Dejar reposar.
Para el potaje:
Poner una sartén al fuego y rehogar en un poco de aceite el ajo y la cebolla hasta que tomen color. En esos momentos, añadir las almejas, la salsa de tomate y el vino blanco, todo a la vez. Mantener en el fuego hasta que se abran las almejas.
Cuando estén las pochas en su punto, se las añade al preparado de la sartén y se deja en el fuego hasta que dé un hervor.
Notas
#1 Del autor: las pochas son alubias rojas que se consumen cuando aún están frescas
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 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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