 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
Kokotxas, vino, ajo y perejil: sabor a mar en esta alternativa, más ligera y fácil pero igualmente sabrosa, a las kokotxas al pil pil.
Rehogamos el ajo fileteado en una cazuela sobre el fuego con un poco de aceite. Antes de que adquiera color, añadimos la harina y damos unas vueltas. A continuación, incorporamos poco a poco el vino y el agua. Cuando haya dado un hervor, las kokotxas y (si los ponemos) los guisantes, y lo dejamos hervir a fuego muy suave durante unos 4-5 minutos. Agregamos el perejil, damos un hervor más, comprobamos la textura de la salsa (si está muy espesa, agregamos un poco más de agua) y servimos bien caliente.
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 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
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