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Melón con Jamón





Koldo Royo Coloma
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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Melón con Jamón

2 L. AGUA
1 KG. HUESO DE JAMÓN de jabugo
1 KG. MELÓN cantaloup maduro
50 GR. GLUCOSA
20 GR. ESTABILIZANTE
200 GR. JARABE

Elaboración de Melón con Jamón

PREPARACIÓN

Para hacer el consomé de jamón, pasar los huesos por agua fría y llevarlos a ebullición, a fuego lento, con el agua correspondiente para que no se enturbie. Hervir hasta obtener una tercera parte, colar el caldo y dejar enfriar. Una vez fría, desgrasar.

Calentar una parte y cuajar 50 ml. en un plato sopero. Dejar enfriar.

PARA EL SORBETE

Para hacer el sorbete de melón, triturar el melón, diluir el estabilizante y la glucosa en el jarabe caliente y añadir el melón triturado. Colar todo el conjunto y dejar congelar en la pacojet. Una vez congelado, procesar el hielo de melón para obtener el sorbete.

Otros:
Reducción de vinagre balsámico: llevar a ebullición 1 litro de vinagre balsámico y reducir hasta obtener un tercio del contenido.

Crujiente de jamón de jabugo: Cortar el jamón en láminas finas y cocer en el horno con un peso encima a 150 º, durante 15 minutos.

TERMINACIÓN DEL PLATO

Poner en el plato cuajado de consomé de jamón una quenelle de sorbete de melón y decorar con unas gotas de vinagre reducido, el crujiente de jamón y un bouquet de tomillo limón.
 





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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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