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Tournedó a la Cerveza Negra





Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR TIKTOK @chefkoldo



gracias a nuestrs amigos de cordero sostenoble canalcordero.com

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tournedó a la Cerveza Negra
  • 4 piezas de tournedó de cordero
  • 4 chalotas
  • 300g de cerveza negra
  • 35g de melaza de caña
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Puré:

  • 350g de leche
  • 50g de nata
  • 40g de mantequilla
  • 350g de patata cocida pelada
Elaboración de Tournedó a la Cerveza Negra
  1. Salpimentamos los tournedós por ambas caras y sobre una amplia sartén antiadherente muy caliente, doramos los tournedós a fuego medio-alto durante 5-6 min por cada cara.
  2. Sobre la misma sartén, añadimos un chorro extra de aceite de oliva y doramos las chalotas picadas en julianas, añadimos la cerveza y la melaza y dejamos reducir a fuego bajo junto con la carne, tapados. Sazonamos.
  3. Introducimos las patatas troceadas con los lácteos recién hervidos y la mantequilla, trituramos, salpimentamos y dejamos cocer a fuego bajo, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Salpimentamos.




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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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