Un Cebiche Que Me Enseña mi Colega Nicky Ramos

hace 1 año

Koldo Royo
LA COCINA ES AMOR

mi colega nos enseña y ofrece el . Chef y propietario del restaurante peruano The Market Perú. Nicky Ramos acerca la riqueza de la gastronomía peruana a los barceloneses a través de las diversas opciones que brinda a los amantes del buen comer. Su carta es una inmensa muestra de las posibilidades que ofrece la cocina peruana al mundo y sus maravillosos sabores pero, de entre todas ellas, la más popular es su propuesta de ceviches.

COMENSALES
4

SE PREPARA EN
1 min

DIFICULTAD
Fácil

PRECIO
Medio

Ingredientes

Atún rojo cortado en cubos

Una pizca de sal

Un poco de cilantro

Un poco de puré de jengibre

Salsa de soja japonesa

Cebolla roja en juliana

Quinua negra hervida y crujiente

Polvo de togarashi

Dados de mango

Dados de aguacate

Semillas de sésamo

Leche de tigre

Elaboración

Para elaborar la leche de tigre (concentrado que queda como resultado del ceviche), coloque en la licuadora un poco de caldo de pescado con trozos de pescado blanco. Añadir un poco de apio, cebolla roja y zumo de limón. Licuar y colar. El punto de picante, sal y cítrico lo equilibramos con un chorro de fumet claro.

Colocar el atún en un bol. Integrarlo con la sal, el jengibre, el cilantro y añadir la leche de tigre. Luego, agregar la soja y el polvo de togarashi en pequeñas proporciones. Mezclar. Finalmente, añadir el mango y el aguacate delicadamente y rosear la quinua crujiente hervida y las semillas de sésamo a modo de decoración.

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BARCELONA CEBICHE atunrojo LECHE DE TIGRE GASTRONOMÍA PERUANA cocina peruana Nicky Ramos

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