 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR TIKTOK @chefkoldo |
mi colega nos enseña y ofrece el . Chef y propietario del restaurante peruano The Market Perú. Nicky Ramos acerca la riqueza de la gastronomía peruana a los barceloneses a través de las diversas opciones que brinda a los amantes del buen comer. Su carta es una inmensa muestra de las posibilidades que ofrece la cocina peruana al mundo y sus maravillosos sabores pero, de entre todas ellas, la más popular es su propuesta de ceviches.
Atún rojo cortado en cubos
Una pizca de sal
Un poco de cilantro
Un poco de puré de jengibre
Salsa de soja japonesa
Cebolla roja en juliana
Quinua negra hervida y crujiente
Polvo de togarashi
Dados de mango
Dados de aguacate
Semillas de sésamo
Leche de tigre
Elaboración de Un Cebiche Que Me Enseña mi Colega Nicky RamosPara elaborar la leche de tigre (concentrado que queda como resultado del ceviche), coloque en la licuadora un poco de caldo de pescado con trozos de pescado blanco. Añadir un poco de apio, cebolla roja y zumo de limón. Licuar y colar. El punto de picante, sal y cítrico lo equilibramos con un chorro de fumet claro.
Colocar el atún en un bol. Integrarlo con la sal, el jengibre, el cilantro y añadir la leche de tigre. Luego, agregar la soja y el polvo de togarashi en pequeñas proporciones. Mezclar. Finalmente, añadir el mango y el aguacate delicadamente y rosear la quinua crujiente hervida y las semillas de sésamo a modo de decoración.
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 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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