Rabo de Toro a la Jerezana

Hasta el rabo…¡todo es toro! (despedida de San Fermín 2011).

Es muy fácil y es muy sabroso se puede hacer con vaca y también con cola de canguro, ¡sí! ¡habéis leído bien! ¡de canguro!

Me gusta San Fermín, y en honor a la fiesta, aquí os dejo la receta.

• 2 rabos de toro partidos en 7 cachos
  
• 400 g de cebolla limpia y en juliana
• 500 g de zanahorias limpias y en rodajas
• Un poco de aceite
• 150 g de jamón curado en cuadraditos
• ¼ l de vino de jerez
• 60 g de harina
• 1 y ½ l de caldo de rabo
• Perejil
• Tomillo
• Laurel
• Apio
• Pimentón picante
• Ajos
   

Para servir:

• Patatas fritas, o patatas cocidas, o arroz, o pasta

Para el caldo de rabo:

Ponemos los rabos en un puchero, añadimos 200 g de cebolla, la zanahoria, un manojo de hierbas y sal. Cubrimos con agua y dejamos cocer.

Cuando empiece a hervir vamos desespumando, y dejamos cocer unas 4 horas a fuego lento. También podemos hacerlo en la olla a presión.

Cuando esté la carne tierna, colamos y reservamos por un lado los rabos y por otro el caldo.

Para el guiso:

En otra cacerola rehogamos los ajos picados, el jamón y el resto de la cebolla picada fina. Espolvoreamos con pimentón, damos una vuelta (rapidito, para que no se queme el pimentón), agregamos los rabos, espolvoreamos con harina, y damos unas vueltas para que trabaje. Agregamos el vino y el caldo de toro. Dejamos cocer todo 30 minutos o hasta que esté meloso a fuego muy suave. Dejamos reposar y servimos caliente con la guarnición que más nos guste (patatas, arroz, etc).