Paté de Campaña con Chutney de Naranjas Chinas Y Melocotón

Para el paté:

• 400 g de carne de cerdo picada
• 200 g de carne de conejo
• 400 - 500 g de bacon en lonchas
• 4 huevos
• 1/2 dl de brandy
• 1/2 cucharada de café de tomillo molido
• 1/2 cucharada de café de nuez moscada
• 1/2 cucharada de café de enebro molido
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta molida

Para el chutney:

• 12 naranjas chinas (kumquats), limpias y cortadas en rodajas
• 200 g de melocotones en almíbar (reservar el almíbar)
• 2 chalotas, peladas y picadas muy finamente
• 5 dl de zumo de naranja
• 1/2 dl de vinagre de manzana
• 1/2 dl de almíbar de melocotón
• 1 cucharada de café de jengibre molido
• 1/2 cucharada de café de cardamomo molido
• 1 cucharada de café de pimienta verde en grano

Para la terrina:

Precalentar el horno a 180ºC.

En un recipiente mezclar la carne de cerdo y conejo, 200 g de bacon picado finamente, y el resto de ingredientes, excepto el laurel. Salpimentar y mezclar bien.

Forrar un molde tipo cake con lonchas de bacon restantes. Rellenar el molde con la carne, poner sobre la carne la hoja de laurel, y tapar la carne con las lonchas de bacon. Poner el molde al baño María y hornear a 180ºC durante 1 hora aproximadamente. Si quieres comprobar si la terrina está cocida, haz como con los bizcochos: introduce una brocheta metálica, cuando esté lista, saldrá limpia. Sacar del horno y dejar reposar en el molde.

Para el chutney de mango:

Escaldar un momento las naranjas en agua hirviendo. Sacarlas del agua y dejar escurriendo. Reservar.

Escaldar un momento la chalota picada en agua hirviendo. Sacarlas del agua y dejar escurriendo. Reservar.

En un cazo sobre el fuego mezclar el melocotón, zumo de naranja, el vinagre, cardamomo, pimienta verde, almíbar y jengibre. Dejarlo a fuego muy lento hasta que haya reducido la mitad de su volumen. Pasar por la túrmix y, después, por una estameña. Volver a poner al fuego y agregar las naranjas y la chalota. Calentar a fuego muy suave durante 2-3 minutos, sin que llegue a hervir. Rectificar el punto de sal, apagar el fuego y dejar reposar.

Emplatado:

Desmoldar el paté cuando ya esté frío y cortar lonchas. Colocar una loncha en cada plato y acompañar con el chutney.

Notas

#1 Si no tenemos kumquats (naranjas chinas), podemos utilizar mandarinas, en este caso, cortaríamos la piel de 1 mandarina en juliana muy fina y la escaldaríamos. Aparte, añadiríamos al final los gajos (sin escaldar) pelados de mandarina.

#2 Podemos congelar la terrina una vez se haya enfriado por completo.

#3 El chutney se conserva en perfectas condiciones durante 10-14 días en el frigorífico.

#4 Puede utilizarse melocotón natural. En este caso, ya que no tendríamos el amíbar, añadiríamos 1/2 dl de sirope de arroz.

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