 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
Una gran cuchara de temporada
Un sustancioso plato de cuchara que se aligera: sustituimos las alubias y embutidos por alubias frescas y codorniz
Ingredientes
Para 4 personas
4 codornices
1/2 k de pochas (alubias blancas tiernas)
1 dl de brandy
1 cebolla
1 zanahoria
1/2 pimiento verde
1 diente de ajo
1 tomate maduro
Perejil
Aceite de oliva
Agua
Sal y pimienta
Elaboración
Limpiar las codornices, salpimentarlas y dorarlas en una sartén con aceite de oliva. Regarlas con el brandy y flambearlas
Poner una olla al fuego con agua fría, las alubias y las verduras limpias y peladas. Cuando las alubias estén medio cocidas, añadir las codornices y terminar la cocción. Si fuese necesario, se puede echar más agua a las alubias mientras están cociendo.
Separar las verduras del guiso y triturarlas con la batidora. Devolver este puré a la olla. Sazonar y cocer 5 minutos más
Notas
#1 Este plato resulta más sabroso de un día para otro
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 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
1 receta publicada
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
