 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
1 tomahawk
para la mantequilla
1/2 k mantequilla a temperatura ambiente
3 cs pimienta negra variada (blanca, negra), recién molidas
1 cc rasa tomillo molido
3 anchoas en aceite, picadas finamente
100 g vino oloroso
1/2 cs salsa barbacoa
Sal
Calentar el horno a 150º C
Poner la parrilla a calentar
La carne debe estar a temperatura ambiente
para la mantequilla
Mezclar las pimientas y el tomillo
Trabajar la mantequilla y añadir el oloroso para incorporarlo
Añadir la mezcla de pimientas y tomillo
Añadir las anchoas
Añadir la salsa barbacoa
Formar un rulo, envolver en papel film y enfriar
para la carne
Poner la carne en la parrilla caliente, unos 2 minutos por cada lado, marcándola también por el lateral del hueso
Introducir la carne en el horno ya caliente y hornear a 150ª C hasta que la temperatura interna sea de 55º C (60º C para más hecha)
Elaboración de Tomahawk Mantequilla Anchoas Koldo Royo Tik Tok 06Cocción Tomahawk
Primera Parte/ Parrilla
Plancha ya caliente: 2 minutos x lado (incluyendo lateral)
Segunda Parte/ Horno
Horno a 150ª C
Punto Temperatura interna 55º C
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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