 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
200 ML. AGUA fría
50 ML. AGUA fría
1 cucharada VINAGRE DE SIDRA
50 ML. VINAGRE DE SIDRA
50 GR. CEBOLLETA
75 GR. MANZANA Granny Smith
1 UD. AJO
50 GR. APIO verde
2 UD. ARENQUE lomos limpios
150 GR. MIGA DE PAN
1 L. LECHE DE COCO
50 ML. ACEITE DE OLIVA VIRGEN de 0'4 º
150 GR. ALMENDRAS TIERNAS
ELABORACIÓN
Ajoblanco:
Trituramos todos los ingredientes menos el aceite y colamos por colador, luego emulsionamos con el aceite y reservamos en el frío.
Ensalada:
Lavar las verduras y cortar a juliana y meter en agua-hielo, reservar. La manzana la lavamos y cortamos en bastones finos.
Arenque:
Limpiar la arenque en agua fría y poner en un recipiente con la sal, el vinagre y el agua. Dejar macerar un mínimo de 48h.
Montaje:
Revolvemos las verduras con la manzana, colocamos el arenque enrollado y encima las huevas y aceite verde, después incorporamos el ajoblanco de coco en mesa.
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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