 | Koldo Royo Coloma LA COCINA ES AMOR |
200 ML. AGUA fría
50 ML. AGUA fría
1 cucharada VINAGRE DE SIDRA
50 ML. VINAGRE DE SIDRA
50 GR. CEBOLLETA
75 GR. MANZANA Granny Smith
1 UD. AJO
50 GR. APIO verde
2 UD. ARENQUE lomos limpios
150 GR. MIGA DE PAN
1 L. LECHE DE COCO
50 ML. ACEITE DE OLIVA VIRGEN de 0'4 º
150 GR. ALMENDRAS TIERNAS
ELABORACIÓN
Ajoblanco:
Trituramos todos los ingredientes menos el aceite y colamos por colador, luego emulsionamos con el aceite y reservamos en el frío.
Ensalada:
Lavar las verduras y cortar a juliana y meter en agua-hielo, reservar. La manzana la lavamos y cortamos en bastones finos.
Arenque:
Limpiar la arenque en agua fría y poner en un recipiente con la sal, el vinagre y el agua. Dejar macerar un mínimo de 48h.
Montaje:
Revolvemos las verduras con la manzana, colocamos el arenque enrollado y encima las huevas y aceite verde, después incorporamos el ajoblanco de coco en mesa.
4 Palmito
 | Koldo Miranda@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery 2 recetas publicadas |
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
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“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
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Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
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Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
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COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER
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Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
Siento un verdadero respeto por el producto autóctono, siempre de cercanía
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Su pasión por la cocina surge desde muy temprana edad, y desde muy pequeño cocinaba en casa junto a su abuela Luisa.
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Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible
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