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Una receta que contiene una exquisitez culinaria de origen francés aderezada con el toque mediterráneo más granadino
COMENSALES 4
SE PREPARA EN min
DIFICULTAD Fácil
PRECIO Medio
Ingredientes para la receta de Mosaico de Foie con Queso de Cabra Y Compota de Manzana Reineta
1 kilo de rulo de queso de cabra
•0.5 de hígado de pato
•1 kilo de manzana reineta
•200 gr. de mantequilla
•Sal pimienta molida y eneldo en hoja
•250 gr. de Nata liquida
•150 gr. de brandy
•Azúcar morena
•Miel de caña
•10 hojas de gelatin
Elaboración de Mosaico de Foie con Queso de Cabra Y Compota de Manzana Reineta
En un recipiente rectangular encamisado con papel film ponemos lonchas de queso de cabra cortado en lonchas finas de ½ cm. con un poco de queso, nata y 4 hojas de gelatina ya hidratadas. Se bate y se incorpora para que quede todo uniforme.
• Desmigamos el hígado de pato, se limpian las venas y se deja en una bandeja con sal, eneldo, pimienta y el brandy. Se introduce en el horno a 120 grados 5 minutos.
• Lo sacamos y en un recipiente se tritura hasta obtener una pasta. Lo vertimos encima del queso y lo dejamos en el frigorífico hasta que se quede compacto.
• Pelamos las manzanas y las cortamos en pequeños dados. Se saltean con mantequilla hasta que se pochen a fuego lento, incorporamos el azúcar y 5 hojas de gelatina ya previamente hidratadas. Se mezcla y se vierte sobre el hígado, y lo extendemos para dejarlo todo uniforme lo dejamos en el frigo 5 horas para que solidifique.
• Se desmolda y se trocean en rectángulos le ponemos azúcar morena y lo quemamos con un soplete hasta que quede caramelizado se trocea en triángulos y de colocan en vertical lo acompañamos con las cebollitas en vinagre balsámico y miel de caña.
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.