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Hotel Granada Center - Restaurante Al Zagal

Mosaico de Foie con Queso de Cabra Y Compota de Manzana Reineta





Koldo Royo Coloma
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Una receta que contiene una exquisitez culinaria de origen francés aderezada con el toque mediterráneo más granadino

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Mosaico de Foie con Queso de Cabra Y Compota de Manzana Reineta
1 kilo de rulo de queso de cabra
    •0.5 de hígado de pato
    •1 kilo de manzana reineta
    •200 gr. de mantequilla
    •Sal pimienta molida y eneldo en hoja
    •250 gr. de Nata liquida
    •150 gr. de brandy
    •Azúcar morena
    •Miel de caña
    •10 hojas de gelatin
 
Elaboración de Mosaico de Foie con Queso de Cabra Y Compota de Manzana Reineta
  En un recipiente rectangular encamisado con papel film ponemos lonchas de queso de cabra cortado en lonchas finas de ½ cm. con un poco de queso, nata y 4 hojas de gelatina ya hidratadas. Se bate y se incorpora para que quede todo uniforme.
 
•   Desmigamos el hígado de pato, se limpian las venas y se deja en una bandeja con sal, eneldo, pimienta y el brandy. Se introduce en el horno a 120 grados 5 minutos. 
 
•   Lo sacamos y en un recipiente se tritura hasta obtener una pasta. Lo vertimos  encima del queso y lo dejamos en el frigorífico hasta que se quede compacto.
 
•  Pelamos las manzanas y las cortamos en pequeños dados. Se saltean con mantequilla hasta que se pochen a fuego lento, incorporamos el azúcar y 5 hojas de gelatina ya previamente hidratadas. Se mezcla y se vierte sobre el hígado, y lo extendemos para dejarlo todo uniforme lo dejamos en el frigo 5 horas para que solidifique.
 
•   Se desmolda y se trocean en rectángulos le ponemos azúcar morena y lo quemamos con un soplete hasta que quede caramelizado se trocea en triángulos y de colocan en vertical lo acompañamos con las cebollitas en vinagre balsámico y miel de caña.
 




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