receta del Hilton Panama
300 g de garbanzos cocidos
146 g de soya cocida
200 g de perejil fresco
1.2 g de ajo
Sal y pimienta
13 g de tahini
45 g de pan rallado
para la mayonesa de soja y sésamo
120 ml de leche de soya
8 ml de vinagre blanco o zumo de limón
1.2 g de ajo en polvo
5 ml de mostaza de Dijon
Sal y pimienta
236 ml de aceite de cocina neutro
5 ml de aceite de sésamo
9 ml de salsa de soja
Instrucciones para las croquetas
Añadir todos los ingredientes, excepto el pan rallado, a un triturador de alimentos hasta que la mezcla quede uniformemente picada.
Pasar la mezcla a un bol y dar forma del estilo de croquetas que se prefiera.
Añadir pan rallado a cada una y colocarlas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino
Freír en aceite precalentado a 82°C hasta que estén doradas y quitar el exceso de aceite.
Nota del chef: Si la mezcla está demasiado húmeda, añadir 30 g de pan rallado y mezclar.
Instrucciones para la mayonesa
Añadir la leche de soya, la salsa de soya, el vinagre, el ajo en polvo, la sal, la pimienta y la mostaza en la batidora y mezclar.
Verter el aceite neutro y el aceite de sésamo sobre la mezcla de leche de soya. Dejar reposar durante un minuto.
Mezclar e incorporar correctamente todos los ingredientes hasta que quede espeso y totalmente combinado.
Probar y ajustar los ingredientes si es necesario.
Guardar en la nevera.
Consejo del chef: Empezar la preparación con los ingredientes a temperatura ambiente para obtener la mezcla ideal.
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