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receta del Hilton Panama

Croquetas de Garbanzos Y Soya







COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Croquetas de Garbanzos Y Soya
  • 300 g de garbanzos cocidos 

  • 146 g de soya cocida

  • 200 g de perejil fresco 

  • 1.2 g de ajo 

  • Sal y pimienta

  • 13 g de tahini

  • 45 g de pan rallado




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Elaboración de Croquetas de Garbanzos Y Soya

para la mayonesa de soja y sésamo

  • 120 ml de leche de soya

  • 8 ml de vinagre blanco o zumo de limón 

  • 1.2 g de ajo en polvo

  • 5 ml de mostaza de Dijon

  • Sal y pimienta

  • 236 ml de aceite de cocina neutro

  • 5 ml de aceite de sésamo

  • 9 ml de salsa de soja

Instrucciones para las croquetas

  1. Añadir todos los ingredientes, excepto el pan rallado, a un triturador de alimentos hasta que la mezcla quede uniformemente picada.

  2. Pasar la mezcla a un bol y dar forma del estilo de croquetas que se prefiera. 

  3. Añadir pan rallado a cada una y colocarlas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino

  4. Freír en aceite precalentado a 82°C hasta que estén doradas y quitar el exceso de aceite.

 

Nota del chef: Si la mezcla está demasiado húmeda, añadir 30 g de pan rallado y mezclar.

 

Instrucciones para la mayonesa

  1. Añadir la leche de soya, la salsa de soya, el vinagre, el ajo en polvo, la sal, la pimienta y la mostaza en la batidora y mezclar.

  2. Verter el aceite neutro y el aceite de sésamo sobre la mezcla de leche de soya. Dejar reposar durante un minuto.

  3. Mezclar e incorporar correctamente todos los ingredientes hasta que quede espeso y totalmente combinado.

  4. Probar y ajustar los ingredientes si es necesario. 

  5. Guardar en la nevera.

 

Consejo del chef: Empezar la preparación con los ingredientes a temperatura ambiente para obtener la mezcla ideal.




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AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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