 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
paa celebrar el 22 aniversario jose luis estevan nos deleita con esta sencilla receta de arroz 
Ingredientes para el caldo:
3 uds de ñoras secas
2000 gr de carcasas de pollo
1000 grs de zanahoria
1000 grs de cebolla
1000 grs de puerro
30 grs de ajo
ngredientes sofrito:
20 grs ajo
c/s azafrán en hebra
1 cucharada sopera pimentón
300 grs tomate triturado
100 ml de aceite de oliva
Ingredientes verduras y arroz:
500 grs colifor
200 grs pimiento verde
200 grs de setas
200 grs de guisantes pelados
200 grs de habas frescas peladas
400 grs de alcachofas
Ingredientes arroz:
1000 grs arroz bomba
70 grs cebolla
200 ml de vino blanco
1 litro de caldo de pollo
100 ml de aceite de oliva
Picar la cebolla muy finamente.
Pocharla muy lentamente en aceite, cuando esté blanda añadir el vino y dejar reducir
Poner el arroz y mojar con el caldo de ave.
Cocer durante 7 minutos y estirar el arroz en una bandeja gastronom lo más finamente posible para que enfrie rápido.
aIngredientes decoracion:
50 grs colifor
200 grs pimiento rojos
50 grs de setas
50 grs de guisantes pelados
50 grs de habas frescas peladas
50 grs de puntas de espárragos baby
c/s germinados varios
el caldo Asar la carcasas en el horno durante 5 minutos.
Cortar la verdura en dados y rehogar en un rondón.
Poner a cocer todo junto durante al menos dos horas
sofrito
Picar el ajo y triturar el tomate.
Dorar sin quemar el ajo con aceite y añadir el pimentón y el azafrán. Añadir rápidamente el tomate para que no se queme y dejar sofreír durante cinco minutos a fuego despacio
arroz y verduras
Pelar las alcachofas y conservar en agua , perejil y unas gotas de limón.
Escaldar los guisantes en agua y sal
Picar los pimientos verdes .
Limpiar , escaldar y pelar las habitas
Cortar la colifor en pencas .
En una sartén empezar a sofreír el pimiento y la coliflor, luego añadir las alcachofas y las setas .
arrroz
Picar la cebolla muy finamente.
Pocharla muy lentamente en aceite, cuando esté blanda añadir el vino y dejar reducir
Poner el arroz y mojar con el caldo de ave.
Cocer durante 7 minutos y estirar el arroz en una bandeja gastronom lo más finamente posible para que enfrie rápido.
Cortar la colifor en pequeñas pencas y dorar en sarten hasta que tuesten
Asar los pimientos en el horno, pelar y picar
Limpiar las setas más pequeñas y saltear 10 segundos
Reservar unos guisantes y unas habitas pelados y escaldados
Saltear 10 segundos las puntas de esparrago
erminación:
Mezclar el arroz, junto con el sofrito de tomate, el arroz marcado y el caldo.
Poner a cocer primero a fuego fuerte y posteriormente a fuego más suave durante 5/10 minutos controlando el punto del arroz.
Apagar cuando no esté reducido del todo para que repose junto con un poco de caldo.
Montar las decoraciones sobre la parte alta del plato.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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