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Entrevista para el programa A FUEGO LENTO Web y programa en COPE

Entrevista a Chema Soler



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Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR

Dicen de el que es el rey de las Croquetas 

 

 

 

Me presento soy Koldo Royo fundador de afuegolento y me gustaría saber de ti un poco más .


 

El autor de un libro de recetas, suele tener su receta favorita, en tu caso, ¿cuál es?
En este libro mi receta favorita es la croqueta de sobrasada con chocolate, porque esta inspirada en un bocata que me hacia mi madre para el recreo.
¿Algún ingrediente o producto en tu cocina que sea fetiche? Como sé que es difícil puedes darme tres opciones si quieres.
El carabinero será de mis productos favoritos, la  Salsa de soja y el vinagre de módena, no sabría decirte si son fetiche o no, pero son los productos que mas uso y no pueden faltar en mi despensa.
Hemos quedado para comer, las condiciones son que en dos horas estemos fuera y que no sea caro, ¿dónde me llevarías?
En estos casos me gustan mucho los mercados con paradas para comer, como el mercado de  Vallehermoso o el mercado de Chamberi de Madrid.
Imaginemos que estoy en mi casa dispuesto a cocinar una de tus recetas, son las 12:30am de un sábado, tu libro abierto en el atril, el delantal más chulo que tengo calzado, suena música de ritmos alegres a medio volumen... ¿qué me sugieres que me sirva para beber mientras cocino?
Una cerveza arsenal, son fan de estas y para abrir boca me parecen el maridaje perfecto para las croquetas
Vayamos a la obra en sí, ¿qué fue lo primero que te vino a la cabeza cuando te comunicaron que querían que escribieras un libro de recetas?  ¿Ha quedado tal y como habías imaginado? ¿hay algo que se te haya quedado en el tintero?
Lo primero fue.. ¡¡¡por fin lo conseguí!!! Creo que para un cocinero es una gran satisfacción y un meta importante las de poder escribir tu primer libro.

Me ha encantado como ha quedado, soy aficionado de la fotografía gastronómica y doy gracias de haber contado con Matias Perez, un gran fotógrafo que ha plasmado impresionantemente mis croquetas.

Son una selección de mis mejores 80 croquetas, solo he dejado en el tintero mis otras selecciones  de mejores tapas, platos, postres…
¿Qué es lo que más ilusión te ha hecho contar en este libro?  Algo de lo que no se suela hablar. 
La historia de cada croqueta, en que está inspirada y porque. Por ejemplo la de sobrasada con chocolate
Dime los tres mercados o tiendas de alimentación que más te sorprendieron y agradaron al visitarlos.
Me encantan mucho los mercados, mi favorito es la Boquearía de Barcelona, pero me quena mas cerca los de Madrid, el mercado las maravillas o  el mercado de los mostenses.
Cuando un comensal está degustando por primera vez un plato tuyo, ¿Qué es lo que más satisfacción te genera que te diga?
Nunca me casare de escuchar: “son las mejores croquetas que he probado nunca” aunque en alguna ocasión va acompañado de: “bueno sin contar las de mi madre”, que por supuesto lo entindo.
Ponte en situación, estoy en el aeropuerto de tu ciudad y quiero ir a comer a algún sitio porque me aburro, pero sólo tengo 2/3horas.  ¿A qué restaurante mandarías mi taxi?
A cualquiera de mis dos restaurantes, jajaja . Cumplen con todos los requisitos


¿Qué maestr@ ha marcado tu trayectoria y por qué.

Podría decir que mi primer maestro fue Arguiñano, de adolescente me enganche a su programa e intentaba hacer sus recetas. Fue ahí cuando pensé “¿y si me hago cocinero?”


¿Algún nuevo proyecto entre manos?
Casi siempre suelo tener algo entre manos o en la cabeza, pero ahora son momentos complicados, pero cuando esto pase igual hasta abrimos un restaurante en México
Gracias por atenderme, felicidades de nuevo por tu libro.  Este es el momento en el que puedes añadir lo que desees

Solo quería añadir el agradecimiento a  mi pareja Tamara Garcia, este libro ha sido posible gracias a  su ayuda y apoyo.

@chemasoler_lagastro

www.lagastrodechema.com 



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AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

ALBERTO GÓMEZ LETÓN

"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"

3 recetas publicadas

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