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UNA RECETA SABROA DE MALLORCA #yomequedoencasa

Lengua Guisada con Alcaparras




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Koldo Royo Coloma
LA COCINA ES AMOR

 

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Lengua Guisada con Alcaparras

1 lengua de ternera 

2 cebollas 

2 zanahorias 

9 tomates de ramillete 

Laurel 

Hierva aromáticas 

Brandy 

Vino blanco 

Sal 

pimienta

Pimentón dulce 

Cabeza de ajo 

Limon 

Alcaparras pequeñas 

 





Elaboración de Lengua Guisada con Alcaparras

 

Limpiar la lengua y frotar con el limón poner en agua irviendo y cuando vuelva a hervir sacar , poner de nuevo el puchero con agua a hervir y poner la lengua poner sal y pimienta y la cabeza de ajo y las hierbas . Dejar hacer sobre 1,30 horas , dejar templar en el mismo agua y luego sacar y pelar laminar y reservar ,

 

En una cazuela poner aceite calentar poner dos dientes de ajo y dorar añadir la cebolla en juliana y continuación la zanahoria picada dejar hacer poner el vino y el brandy dejar reducir añadir el tomate en gajos y dejar hacer mojar con el caldo de cocer la lengua y dejar trabajar pasado 20 minutos triturar y pasar por una colador fino , poner en la cazuela añadir la lengua cuando empece a hervir poner afuegolento añadir las alcaparras y dejar trabajar 5 minutos , comer ideal mente de un dia para otro estara mas sabrosa ,

 

 

 

Empatar , se puede acompañar de arroz blanco 

 

 








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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